晨光初现的洛阳老城，青砖灰瓦间飘着牛肉汤的鲜香;暮色四合的十字街，不翻汤的热气氤氲着食客的脸庞。这座十三朝古都的美食江湖里，藏着让乾隆皇帝食指大动的宫廷秘味，也流淌着市井街巷的烟火传承。今天带你解锁洛阳十大必吃美食，保证让你看完就想订高铁票!
一、洛阳水席：流动的盛唐气象
当牡丹燕菜以假乱真的燕窝丝在清汤中舒展，你便读懂了武则天时代的饮食密码。这道始于唐代的宫廷宴席，24道菜如流水般更迭，酸辣焦灼的洛阳肉片、鲜香绵密的洛阳熬货，道道有典故。
二、南关小碗牛肉汤：洛阳人的晨钟暮鼓
凌晨五点的老城春都路，排队盛汤的队伍能绕街角三圈。老食客都知道"三美"秘诀：汤色要清亮如琥珀，肉片需薄如蝉翼，饼丝得现烙现撕。老板娘麻利地抓把葱花撒进碗里，汤面立刻浮起翡翠般的葱花，配着刚出炉的油旋，这口鲜香能唤醒沉睡的龙门石窟。
三、老城不翻汤：康熙爷都等不及的传奇
在九府门老街，刘记不翻汤的第五代传人正表演绝活：绿豆面糊在鏊子上摊成薄饼，不用翻面就能熟透。这源自清康熙年间的智慧，让饥肠辘辘的帝王都顾不得等待。现熬的猪骨汤浇在晶莹的不翻饼上，木耳、粉条、韭菜在碗中跳起圆舞曲，酸辣鲜香直冲天灵盖。
四、西工小街锅贴：咔嚓一声的幸福暴击
人民东路的老字号窗口前，金黄焦脆的锅贴正排着队跳进油锅。半肥瘦的猪肉馅裹着芹菜丁，在面皮里酝酿着汁水炸弹。咬破脆皮的瞬间，肉香混着面香在口腔炸开，记得蘸点秘制辣油，这是本地人吃了三十年的独家配方。
五、浆面条：发酵时光的酸香魔法
洛阳人管绿豆浆叫"酸浆"，这坛经过三天自然发酵的宝物，是浆面条的灵魂。面条在乳白色的浆汤中沉浮，芹菜丁、胡萝卜丝、炸馍片层层叠叠，最后淋上灵魂辣椒油。老食客教你诀窍："浆要陈的，面要烫的，吃前搅三搅。"
六、新安烫面角：非遗技艺里的鲜香密码
非遗传承人王师傅的案板上，面剂子正被擀成薄如蝉翼的圆片。新安县的烫面角讲究"三鲜"：猪肉要选前腿肉，韭菜得是头茬紫根，虾仁必须现剥。蒸笼掀开的瞬间，半透明的面皮裹着翡翠馅，蘸着醋辣子咬下去，鲜香能窜到天灵盖。
七、洛阳涮牛肚：夜市江湖的Q弹哲学
在老城十字街的烟火深处，刘黑罐涮牛肚的铜锅正咕嘟作响。牛肚要选第四个胃的瓣胃，厚切才能保证弹牙口感。在麻辣汤底里七上八下，蘸着芝麻酱裹着蒜泥，再来口冰镇海碧，这才是洛阳夏夜的正确打开方式。
八、洛阳牡丹酥：可以吃的牡丹花
当牡丹花会遇上非遗技艺，就诞生了能吃的"洛阳红"。用杏仁、花生炒制的内馅，裹上用牡丹花汁染色的酥皮，咬开层层酥脆，花香混着果仁香在舌尖绽放。老城的手作坊里，老师傅还在坚持古法炒馅："火候差一分，味道就变了。"
九、孟津横水卤肉：百年老汤的时光馈赠
横水镇的百年老卤锅里，正翻滚着二十八味香料的传奇。带皮五花肉在老汤中沉浮，皮糯而不烂，肉酥而不柴。切片装盘时淋勺老汤，配着刚出锅的火烧，这是黄河岸边渔民传下来的吃肉智慧。
十、洛阳羊肉汤：冬日里的温柔暴击
当寒风掠过龙门山，老城区的羊肉汤馆便排起长龙。现杀的豫东山羊，在百年老汤里褪去膻味，汤色清亮却回味醇厚。撒把香菜叶，配着油酥烧饼，喝得浑身暖洋洋，连应天门的夜风都温柔了几分。
漫步在洛阳的街头，你会发现美食是这座古城最生动的注脚。从水席的千年流变到街头小吃的烟火传承，每道美食都是打开洛阳的钥匙。下次来洛阳，记得带上256G的胃，毕竟这些穿越时空的味道，错过一样都是遗憾。
（洛阳市台办供稿）
洛阳市人民政府台湾事务办公室
