新生的古镇凭啥这么“香”？丨活力中国调研行

四川在线记者 陈昊 赵明

舀起牛肉片，浸在热汤锅里，说话间捞起来，冒着热气的跷脚牛肉出锅了。

56岁的夏娥是一名厨师长。在乐山市苏稽古镇，夏娥每天的工作就是烹制跷脚牛肉等菜品。

9月2日傍晚，“活力中国调研行”四川主题采访活动走进苏稽古镇，夏娥正在老牛筋跷脚牛肉总店的厨房里忙活，“这里是跷脚牛肉发源地，你们有口福了。”

苏稽古镇始建于隋朝，拥有1400多年历史，自古便是商贸重镇，有“鱼米之乡”“美食之乡”“丝绸之乡”“龙灯之乡”等美誉。老牛筋跷脚牛肉总店位于古镇核心区的美食步行街，这里聚集了数十家餐饮店，跷脚牛肉、香油米花糖、豆腐脑等老字号店铺里，许多游客正在乐享美食。

“原来这里就是河边的土路，环境脏乱差，没有这么多店铺。”土生土长的夏娥说，2020年，当地重新打造古镇核心区，古镇得以新生。环境提升了，这里聚集了200多户商家，主打美食业态。

一组数据印证文旅吸引力——今年1—7月，苏稽古镇累计接待游客超630万人次，旅游综合收入超6亿元，均实现同比两位数增长。

古镇新“生”，凭啥这么“香”？凭的就是这碗热气腾腾的跷脚牛肉及其他数不胜数的乐山美食，如甜皮鸭、红糖锅盔、米花糖等等。

记者在数百米长的步行街上数了一下，光是跷脚牛肉餐饮店就有10余家，空气中充盈着鲜香的味道。

苏稽镇副镇长查世杰介绍，古镇以省级非物质文化遗产“跷脚牛肉汤锅制作技艺”为核心，激活“美食+文旅”新动能，打造集美食体验、文化展演、休闲观光于一体的特色旅游目的地。以美食为例，该镇近年来不仅巩固了本地老字号，更吸引了乐山甜皮鸭、钵钵鸡等众多名小吃汇聚于此，形成丰富多元的美食矩阵，历史底蕴与非遗美食在这座烟火古镇交融共生。

老牛筋跷脚牛肉总店店长杨霞的感受更直观：在节假日等旅游高峰期，店里一天要接待六七千顾客，销售额约20万元。

“下一步，我们将把苏稽古镇周边的赛事经济、演艺经济发展起来，也准备打造亲子游玩新场景，把更多‘流量’转化为‘留量’。”乐山市市中区文旅宣传推广中心副主任付锐意说。

就在记者采访的前一天，老牛筋跷脚牛肉总店迎来了两个香港游客旅游团，近百名香港游客到店里就餐。“我们和香港的旅行社有合作，几乎每周都有香港客人来，现在就连外国的游客团也不罕见。”

夜幕降临，食客渐渐多了起来。厨房里，夏娥又烹制了5桌客人的跷脚牛肉、沸腾牛肝，空气里的香味更浓了。

来源：四川在线