百年非遗 “先市酱油” 新豆入缸 传统酿造焕生机丨活力中国调研行

四川在线记者 赵明

9月5日，“活力中国调研行”主题采访团来到四川泸州合江县先市酱油酿造基地，探访国家级非物质文化遗产——先市酱油酿造技艺的传承与发展。

当日，赤水河沿岸的百年晒场内，数百口酱缸整齐排列，在阳光映射下散发着岁月与酱香交融的独特气息。工坊里，工人正有序开展黄豆蒸煮、酱坯制作与入缸等工序。据介绍，先市酱油酿造技艺“始于汉，兴于唐，盛于清”，全程遵循传统工序，经“日晒夜露”自然发酵而成，其中酱坯的晒露发酵周期通常需三年以上，是时间沉淀出的“风味密码”。

如今，在当地政府与相关企业的支持下，先市酱油正加快建设集生态酿造、非遗技艺传承、研学旅行、参观互动、体验购物于一体的沉浸式非遗传承酿造基地。该基地预计今年底建成投产，投产后将实现年产酱油20万吨以上，年产值约30亿元，为这一千年非遗技艺注入产业发展新动能。

来源：四川在线