四川在线记者 行晓艺 李志强
曾经，一句“去有风的地方”让乡村咖啡馆（简称“村咖”）成为创业新风口。彼时，仿佛只要在稻田边支张桌子、冲杯咖啡，就能“躺着”赚钱。公开数据印证了这股热潮：2年时间不到，全国就“冒”出了4.4万余家村咖。
然而，今年以来，从公开报道中看到部分村咖因客流下降黯然退场。浙江安吉便是典型缩影：高峰期当地曾有500家村咖，到今年7月，已有 100 多家闭店。
在成都市郫都区安德街道广福村，一家名为“三农纪·田咖”的咖啡店今年初开业，最高峰单日卖出了5000杯咖啡，还带动了村上的文旅消费。
村咖，该如何跳出千篇一律的“打卡依赖”？其背后有什么不一样的商业逻辑？不懂就问，我近日来这家店一探究竟。
“5000杯咖啡是和村上联合搞的韭菜咖啡品尝活动，做了优惠，把杯量拉得比较高。”11月10日，见到“三农纪”老板尹航的时候，他刚刚结束直播。店外就是一片绿油油的韭菜地。
尹航毕业于四川农业大学，种地6年了，是个妥妥的新农人。去年，他带着10多位志同道合的年轻人，跑遍了成都的农场和村落，寻找村咖落脚地。最终选择了广福村。
为什么会选择这里？
“产业发展和政策支持。”尹航给出答案：一是村内的韭菜种植有600亩，已经具备完整的产业链，还有民宿、农家乐等成熟的乡村旅游设施；其次，村集体愿意盘活闲置资产，将废弃院落、闲置土地等资源租赁给年轻人。这样的合作模式，让他能以较低的成本启动项目。
基于村上的特色产业，看起来较为“黑暗”的韭菜咖啡应运而生。“我们的韭菜咖啡，是把冻干后的韭菜放在咖啡机粉碗里，只萃取它的韭菜香味。”尹航说着邀请我品尝，我尝了一口，淡淡的韭菜清香和浓郁的美式咖啡味道相融，形成独特的口感。
田咖外的韭菜地，可开展研学活动、采摘活动等。
我问尹航，有人可能会因为猎奇来一次尝尝味道，以后就不来了。怎么长期吸引客流？
“我们就需要猎奇，让他第一次能来我们这个地方。”尹航说，来了之后，客人会发现，咖啡店还有韭菜饺子、乡村咖啡师培训、陶艺展等。“我们把整个村的在地产业都融合到了店里，所以我们相信客人就会再来。”
尹航称，大多数村咖的变现依赖入场费，例如咖啡销售，所以被迫去源源不断地拓新客。而他是把村咖当作一个前端的展示窗口，或者说是流量入口，在后端把乡村的资源融入进来。比如农产品电商、培训、乡村活动、产业孵化等。
“把村咖做成乡村社交空间，咖啡只是媒介，通过这个空间去搭建桥梁，这样它的生命周期就会很长。”他举例，像乡村咖啡师培训，一场是300元一个人；如果是割韭菜、包韭菜饺子等乡村体验活动，就是99元到159元一人。同时，他还帮村上做韭菜产业的结构性调整，联合开发韭菜饺子等。
目前，“三农纪”通过这种模式汇聚人流，咖啡店月均稳定收入大约3万，10月达到了5万元。“这都是不加咖啡店办活动的费用，仅仅是纯咖啡售卖。”尹航说。
是如何让这些人群知道“三农纪”的？
“直播，每天都做。自媒体才是乡村创业的最大资产。”尹航坦言，直播内容就是和大家聊天，目标对象是方圆30公里内所有对乡村、乡村咖啡感兴趣的人群。“直播结束后，我们会拉大家进互动群，了解大家的需求。现在社群人数加起来差不多400人。”
在尹航看来，村咖的卖点不是咖啡本身，而是卖服务、情绪价值和互联网思维。
我不禁好奇，如何卖服务和情绪价值？
“我是村咖的流量密码，他们在直播间都叫我郫都区金城武。我天天和他们聊天，处成朋友了。”尹航笑了笑。他说，他会很真诚地去问每一个在直播间的客户的需求，能够在这个空间落地的，都帮他们落地。“现在店里做过的乡村艺术展、画展、音乐会等，包括马上会开的生活器物展，其实都是他们在直播间提出来的。所以我们不缺人气，反而人会越来越多。”
尹航计算过，咖啡店每个月的曝光大概有100多万，他会在直播间介绍村上的每个业态。“他们喝了咖啡，我们就推荐去骑马，在河边还可以吃韭菜宴。把外溢的流量推给其他的消费型业态，带活他们的经济。”
说到这里，广福村党总支书记汪生富很感慨：“自从这帮年轻人来了后，村上今年的游客至少增加了3万多人，带动了上百万的消费。”
谈及下一步的规划，尹航告诉我，计划在咖啡店建一个直播间，和村上一起把直播场景打透。“通过饺子销售、咖啡销售，把广福村干撕韭黄的名片打出去。可以在直播间送提货券，这样既能吸引大家来村，又能把产品推广出去。”
“村咖要有长久生命力，一定是做‘乡村+咖啡’。你先去了解当地有什么，精准‘打击’一个社群，才能引爆一场潮流。”尹航解释道，在广福村他们主攻韭菜；在方桥村，做的是“咖啡+骑行”的全链条服务，例如：车辆维修、运动康复等，还结合村上的蜀绣产业，给骑友定制骑行服。“通过这种形式，既增加了自身的盈利能力，还把这些消费力都引到乡村，撬动了产业。”
从尹航身上我发现，做村咖，不是把城市的咖啡馆照搬过来，也并不是把乡村美学打造得足够完美。核心的变现逻辑，是和当地的资源、产业、文旅等紧密结合，“双方一定是互补共生的。”
来源：四川在线
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