一只猪后腿卖6666元，凭啥这个价？

四川在线记者 李菲菲

“猜猜这个火腿卖多少钱？”12月3日，在四川省农业农村厅举办的“新征程 新乡村”系列主题新闻发布会“通江县专场”上，巴山牧业股份有限公司董事长张育贤让在场记者猜猜他带来的猪后腿价格。

面对800元、2000元的“出价”，张育贤摇了摇头，说出了真正价格——6666元。

一只猪后腿，凭啥这个价？张育贤从猪肉品质、加工工艺两个方面做出了解释。

首先是品质，火腿原料取自四川省巴中市地方猪种“青峪猪”的黑猪品种。作为获得国内、国际(欧盟)有机食品双认证的品种，青峪黑猪肉品质优良，硒、锌含量均高于良种猪，呈味氨基酸是良种猪2倍以上。“呈味氨基酸的作用类似于‘味精’，作为一种天然的氨基酸类别，能让猪肉更鲜更好吃。”张育贤解释。

品种优势如何最大化？张育贤介绍，青峪黑猪的养殖时间需超过270天，每天轮牧不低于8个小时。在养殖过程中食用有机玉米、有机大豆、有机青饲料，饮用山泉水。并通过国家相关单位的有机认证。“这样养出来的猪，比集中圈养的口感、味道更好。”

优质原料的价值兑现，离不开成熟的加工体系。巴山牧业已构建起繁殖、放养、精养、屠宰、排酸、分切、包装、冷链于一体的全产业链流程。2023年，在浙川东西部协作的契机下，浙江省金华火腿有限公司与巴山牧业股份有限公司开展深度合作，由巴山牧业提供原材料，金华火腿进行发酵。次年，以青峪黑猪后腿为原料制作的金华火腿成功推向市场。

“目前，火腿产品主要销往广州、深圳、杭州、上海等地，以高端酒店为主。为适配家庭消费，也推出了958元2斤的分装产品。”张育贤说，青峪黑猪的其他部位则用作精分割冷鲜肉、猪油、午餐肉等产品的原料补充。

产业发展带动当地群众收益越来越好。通江县委常委、副县长熊纯俊介绍，以巴山牧业、四川爱吃兔为代表的企业，通过延伸农产品精加工产业链，创新推出“代养+保底收益+按股分红”的合作模式，鼓励农户以土地、资金入股参与产业发展，带动养殖户年户均增收6000元以上。其中，巴山牧业已与30个村集体经济组织建立合作，带动3.6万头青峪黑猪养殖，近4万名群众参与到产业链各环节中。

“未来这个数据还会继续增长。”张育贤说，今年5月，企业与成都喜树种基企业管理合伙企业、浙江省金华火腿有限公司等6家企业签订战略合作协议。这些合作将直接创造就业岗位2000个，带动相关及配套产业建设资金超4.5亿元。

来源：四川在线