湘乡蛋糕蛋卷

　　湘乡蛋卷也是湖南老百姓家中逢年过节喜庆必备菜。它既是糕点，又是菜肴。毛泽东主席在《湖南农民运动考察报告》中曾提到湘乡的蛋糕席，是湘乡城乡一种较为大众化的宴席，蛋糕为席面主菜。其制作工艺是，将剁碎的猪肉与红薯淀粉（俗称“坨粉”）以约1：3的比例掺和，加入鸡蛋、胡椒粉、橘饼丝等佐料拌匀，放入蒸笼蒸热上汽后，再将蛋汁均匀浇在原料上，继续捂盖蒸熟，切成块或片状即成蛋糕。另以蛋汁贴成薄蛋皮，将主原料用蛋皮卷成圆筒状，蒸熟后切片即为蛋卷。在制蛋皮时，略加食用红，便可清晰显示蟠龙纹，色、香、味、形俱佳。