安仁酒符菜

　　安仁酒符菜是安仁餐桌上的传统菜肴，也是老少咸宜的风味小吃。在安仁，城乡百姓家家户户都会腌制。安仁酒符菜是多种蔬菜的大集合，其味美可口，气味芳香，色泽光鲜。因为是以酒符为腌制原料，故得名为酒符菜。

　　酒符菜腌制工序一般分为：

　　滤制酒符：把糯米酒滤去其糟，取其酒符，用带有坛页，密封性能良好的陶质坛子装好备用。

　　择选蔬菜：将新鲜的辣椒、豆角、生姜、蒜子、刀豆、空心菜杆等择洗后，晾干表面水分。

　　腌制浸泡：把蔬菜泡入备好的酒符坛子中，放入少量食盐，盖上盖子，往坛页中加上水和盐（加盐可以杀菌保鲜），封坛3—4天即可食用。

　　酒符菜只是农家用来送酒、送粥的小菜，不上雅席，随着社会的发展，人们越来越喜爱绿色食品，酒符菜如今不但进城了，而且堂堂正正地成为了各种规格宴会上的美食。

　　来源：郴州电视台