东江湖银鱼

　　银鱼亦称冰鱼或玻璃鱼，属多种半透明鱼类，体细长，近圆筒形，因头部极扁平古称脍残鱼，又名白小。唐代大诗人杜甫曾有《白小》诗说：“白小群分命，天然二寸鱼。细微沾水族，风俗当园蔬。人肆银花乱，倾箱雪片虚。生成犹舍卵，尽其义何如。”这种鱼小而剔透，洁白晶莹，纤柔圆嫩，浑体透明。银鱼肉质细嫩，味道鲜美。银鱼是极富钙质的鱼类，营养学家将它列为长寿食品，它的“补肺清金、滋阴补虚”的功效，成为水中珍品。

　　资兴市山水资源独特，境内的东江湖水温常年保持在9至13度，水质达到国家一级标准，适合银鱼生长。为发展资兴美食与东江湖畔农民收入，资兴从浙江舟山引进银鱼，通过发展，银鱼已成为该市特色美食产品。

　　一、银鱼的做法：

　　1、干银鱼泡软洗净；生姜洗净切末；（注意：一定要把银鱼泡透、泡软，否则口感不好。）

　　2、取汤锅，锅内放入大骨高汤、料酒、精盐，下银鱼煮沸；

　　3、煮沸后，转小火撇去浮沫，撒上生姜末、胡椒粉；

　　4、关火，洒上香油即可起锅。此时汤汁清澈，味道鲜美。

　　二、营养分析

　　银鱼属一种高蛋白低脂肪食品，对高脂血症患者食之亦宜。中医上认为其味甘性平，善补脾胃，且可宜肺、利水，可治脾胃虚弱、肺虚咳嗽、虚劳诸疾。

　　三、食疗作用

　　银鱼味甘、性平，归脾、胃经

　　有润肺止咳、善补脾胃、宜肺、利水的功效；可治脾胃虚弱、肺虚咳嗽、虚劳诸疾。

　　每顿亦不可多吃，每餐适量。

　　来源：郴州电视台-郴州宣传