宜章团子肉

　　宜章百姓每年的“团年”菜中，团子肉和酿豆腐、鸡鱼一样是必不可少的。四四方方的的大块团子肉，和酿豆腐酿得圆圆滚滚的，这两道菜合起来意喻团团圆圆。

　　宜章团子肉制作相当讲究，首先，团子肉选用的都是农家自家土猪肉，而且要选最好的五花肉。其次，水也很重要，最好是用地下自然泉水、岭水。再次，是做法更讲究，制作步骤如下：

　　1、将选好的肉连皮切下来，切成四方小块，约半两一块带皮又有肥有瘦。

　　2、将切好的肉放在锅里加水先放水煮五六成熟，一锅肉大约放入两匙麦牙糖，炖肉的时候还要放盐，以不咸为准。

　　3、把炖出来的猪油撇出（这种猪油可用来炒其他的菜），捞出再用油炸一遍。

　　4、将生姜（可随心自配如八角、桂皮、料酒等等佐料）捣碎，用酱油浸泡。

　　5、炸好肉后，将生姜酱油倒入锅内，再放半勺水闷干（也可加点黄糖闷会更有风味）。

　　经过这几道工序的团子肉，香、脆、肥但松软不腻，香味扑鼻，老少皆宜。吃的时候再沾点农村自己做的辣椒酱，那味真是没得说。吃不完下一餐热一下又是一个菜，且越煮越好吃，是往时每家待客最好的菜，绝不会有给人吃剩菜之嫌。

　　来源：郴州电视台