北湖山区稻田禾花鱼

　　夏收季节上市的禾花鱼，是北湖区永春乡、芙蓉乡、大塘乡等西南山区有名的土特产。此鱼饲养于稻田中，夏秋禾花盛开时节靠吃禾花长大，故得名。

　　禾花鱼味道鲜美，我国在唐代已开始饲养，清代一些皇帝曾勒令每年要将其进贡给皇室。它有鳜鱼之鲜嫩，却避其华贵；举草鱼之价廉，却避其草腥；呈鲫鱼之小巧，却避其多刺；比江、河鲤鱼更富营养，却避其鳞粗刺多。

　　做法：

　　1、把鲜活的禾花鱼去胆去鳃，用五成油温炸至刚熟待用；

　　2、酸笋切条，用小火焙干表面水分待用，蕃茄切长条待用；

　　3、净锅起火，放30克红油，加入料头爆香，放点料酒，把配料加入，放350左右的二汤，调入盐、味精、鸡精、蚝油、生抽、香油、胡椒粉，放入炸好的禾花鱼，小火煮进味，出锅用小酒精炉煮着上桌。

　　小贴士：

　　1、静养的时间要足够，以便吐尽泥沙；挤苦胆时要倍加小心，若弄破应马上用水冲洗，以免使整锅鱼以苦。

　　2、烧开之前，切忽翻动，否则腥味太重。

　　3、炖制时间要恰到好处，太久，食用时不成形；时间不够，鱼鳞中的胶质溢不出。

　　4、烹食禾花鱼，黄焖、煮汤均可，奇香扑鼻，令人垂涎，食后令人难忘。它还可配上香料煮熟焙干后再用油炸一下，就成了又香、又脆、又甜的饮酒佳品。

　　来源：郴州电视台-郴州宣传