永兴特色美食--马田豆腐

　　马田豆腐是永兴独具特色的家常菜之一，至今已有上百年历史。马田豆腐白、嫩、细、鲜、韧，看似风也吹得烂，可拿在手上却富有弹性，随便摆弄几下都不会开裂。马田豆腐制作考究，至今还保留着民间作坊式的传统制作方式，制出来的豆腐清醇而细腻，洁白柔嫩。

　　做法：

　　1、将豆腐切成2厘米见方的块，放入加了少许盐的沸水中汆一下，去除豆腥味，捞出用清水浸泡

　　2、备好豆豉、豆瓣酱、姜末，青蒜切段

　　3、炒锅烧热，放油，放入牛（猪）肉馅炒散

　　4、待牛（猪）肉馅炒成金黄色，放入豆瓣酱同炒

　　5、放入豆豉、姜末、辣椒粉同炒至牛（猪）肉上色

　　6、下肉汤煮沸

　　7、放入豆腐煮3分钟

　　8、加酱油、青蒜段、糖，用盐调味

　　9、用湿淀粉勾芡

　　10、盛出后撒上花椒面。

　　小贴士：

　　马田豆腐烹饪方法很多，可以煎或煮，加上小葱、辣椒、麻油等佐料，芳香扑鼻，口味鲜甜无比，怎一个“香”字了得！春节时，这道菜备受欢迎，除了味美爽口外，人们把吃酿豆腐叫做“抱金砖”，有出外抱得金砖回的寓意。

　　来源：郴州电视台-郴州宣传