抖辣子

　　安仁抖辣椒是湖南省安仁县最经典的一道名菜，只要是安仁的人听到这道菜的时候，都赞不绝口，拍手叫好；外地人吃了这道菜的时候，无不回味无穷。

　　此菜辣中带香，香中带辣，经典而不张扬，低调又甘于寂寞的陪伴着世世代代的安仁人，并能以防御疾病，保佑健康的象征，深深扎入人心。抖辣椒独特的外形，简单的工序，鲜美的味道，让人总有意犹味尽的回忆之美。乡亲们吃惯了这套菜，总有午无抖辣椒不饱，晚无抖辣椒不安这种感觉。

　　安仁的抖辣椒于1998年获得中国国际美食节金奖，2008年确定为安仁非物质文化遗产。

　　制作用料：“抖钵”一个，抖杵一支，辣椒500克（品种可根据个人口味决定），豆油一小勺，松花皮蛋一枚，香葱、生姜、蒜子各100克，油15克，盐8克，味精2克。

　　制作方法：

　　1.先将锅烧红放入油烧热

　　2.将火调小，把辣椒放入翻炒至辣椒呈焦白色。

　　3.将辣椒取出放入“抖钵”抖碎。

　　4.放入食盐、味精、豆油、皮蛋、生姜、蒜子、香葱搅拌即可。

　　小贴士：

　　1.抖辣椒的做法有好几种，如油爆法、清蒸法、柴火焙法等等，这里介绍的是油爆法，如果怕上火可以选用清蒸法，家里条件允许的话可以选用柴火焙法，各有各的风味。

　　2.相同的原料还可以做成烤辣椒皮蛋（也称烧辣椒皮蛋），就是把辣椒肉与辣椒皮分离开来，不放入“抖钵”抖烂，而是放在摆好盘的分瓣皮蛋中间，淋上炒好的佐料即可。这样的吃法，可以让辣椒和皮蛋各自的味道更分明，比较适合下酒，但下饭的感觉就差了一点点。

来源：郴州电视台