“头碗滴滴哒；定碗芋头冬子鸭；三碗番薯面溜溜滑；四碗蒸蛋条埂仔挖；五碗圆子一介介；六碗豆腐白下下；七碗木耳黑嗒嗒；八碗肚仔韧恰恰；九碗鱼仔腥啪啪；十碗梯子大块恰”。古时有人将请客的桂东十碗菜编成“顺口溜”，风趣而便于记忆。桂东乡下逢年过节时兴用十碗菜，寓意为十全十美。桂东人称“十大碗”。
这十大碗在桂东家喻户晓，人人皆知，毫不奇怪。有谁没吃过呢？很多人能一口气可说出来，这十大碗的配料和制作方法就不尽知晓了。经采访一位乡村老厨师，征得同意现将“十大碗”的配料和有关制作方法公布如下，以飨读者。
1、“头碗滴滴哒” ，第一碗（头碗）可以多种疏菜综合混和（滴滴哒）在一起做出来。一般用风菜脑（头），或冬瓜，或白萝卜作底菜配白菜等。蒜丝、红萝卜丝盖面。
2、“定碗芋头冬子鸭”。指定碗（第二碗）芋头煮熟后，加板鸭碎肉放上面再洒葱花。
3、“三碗番薯面溜溜滑”。指纯正红薯面（番薯面）配辣椒干。
4、“四碗蒸蛋条埂仔挖”。指蒸蛋（鸡蛋、鸭蛋各二），熟后洒些花椒油。条埂仔（汤匙）。
5、“五碗圆子一介介”。指精肉（剁成肉酱）配芡粉，旋成圆子（肉丸）。介是个的意思。
6、 “六碗豆腐白下下”。指水豆腐煮后伴红辣椒粉，洒葱花。方言：白下下（很白）。
7、“七碗木耳黑嗒嗒”。指黑木耳加精肉片煮熟而成。方言：黑嗒嗒（很黑）
8、“八碗肚仔韧恰恰”。指腌萝卜片炒猪肚。方言：韧恰恰（不脆）
9、“九碗鱼仔腥啪啪”。指小鱼，加姜末。再洒花椒油。要不真会腥啪啪（腥味很浓）。
10、“十碗梯子大块夹”。指用猪五花肉切开好连成一块，方言：“梯子”，菜干衬底。
这十大碗，说起来也很简单，无非是一些家常菜，而在乡下厨师就还有些细微的手法，什么炆火武火的烧、煎、燉、煮……这样弄出来的菜，原汁原味。吃起来口味就是不一样。而厨师们不会加味精和鸡精之类的调味品的。厨师水平有高低，造诣有深浅，传统的桂东十大碗既不同于湘菜大系的香辣，也与客家风味的清淡有异，应该是介于两者之间，肥而不腻，讲究荤素搭配。古时穷人也只能这样算是最丰盛的了。不是逢年过节，生日喜会。是很难享受到这样美味佳肴的啊。
来源：郴州电视台
郴州市人民政府台湾事务办公室
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