桂阳团子肉

    团子肉，又称“过年肉”，是猪肉做的。做团子肉相当有讲究。一是在选料上，一定要选野菜喂养的猪，选杀下来去掉下水不到200斤的猪，这种猪的肉不老不嫩。一头猪只能裁五个 “正酷”，四条腿加上尾巴，其余的只能作一般的“侧酷”，连皮切下来，再切成四方小块，约一斤半一块带皮又有肥有瘦的为最佳。

    做法更有讲究。先是将切好的肉放在菜锅和水炖。炖肉的时候还要放盐，量以不咸为准。同时，将生姜捣碎防沾锅，用酱油浸泡造色，待肉烂后把炖出来的猪油撇出(这种猪油可用来炒其他的菜)，待肉冷了后再放半勺水闷干。听老一辈的说，若要加上黄糖那更有风味。

    经过这几道程序的团子肉，香、脆、肥而不腻，吃的时候再沾点农村自己做的辣椒酱，谁还不“酷”呢?团子肉在农村还有个好处，吃不完下一餐热一下又是一个菜，且越煮越好吃，是往时每家待客最好的菜，绝不会有给人吃剩菜之嫌。“酷旨”在农村里，还有一种通俗叫法，就是“烂肉”，把吃“酷旨”称为“吃烂肉”。

来源：郴州电视台