栗溪烟熏肉

　　荆门城北的荆山余脉，山高林密，农家熏腊制品尤具特色，特别是东宝栗溪出产的“栗溪烟熏肉”声名远播。
　　《易经》上就有“日希于阳而炀于火，曰腊肉”的记载。每年冬至后，农户人家杀了过年猪，就要熏制腊肉、腊味，以备正月里待客，熏制前先用盐腌渍2-10天，然后悬挂在火塘一米多高处，用柏树枝加稻糠、酌加核桃壳、花生壳及油菜籽壳等经熏烤而成。熏制时宜文火慢熏，半月后取下洗去烟垢，晾晒干爽，色泽金红，如浸在茶油缸里，经年不坏。成品鲜香结实，又常有熏料香味。食前以淘米水洗干净，宜蒸、煮、炒、炖，熏味独特，可蒸可炒，食后难忘。