长湖鱼糕

　　长湖鱼糕以长湖产鲌鱼(翘嘴鲌)为上等，青鱼、草鱼次之，白鲢也可，配以熟猪油、鸡蛋清、淀粉、食盐、味精、葱姜汁制成泥茸，放入蒸笼，轻压成块状。待糕坯蒸制成型，揭开蒸笼揩净坯上汽水，抹上蛋黄，洒点红色食素，蒸至熟透即成鱼糕。再切斜刀片码入垫有粉丝的大碗内后上笼蒸热，然后以炒熟鸡肫等“戴帽”即可。除蒸外，氽、煎都可，成菜色白，表面淡黄，柔软而有弹性，上筷悠闪不断，口感细嫩，嫩中微脆，鱼味香长。此菜风行江汉平原，以其入口细嫩、鱼味悠长、柔软、弹性足，有鱼之香，而无鱼之腥的特色，有浓厚的鱼米之乡的风味特点。至今仍为人们所喜爱，并有“无糕不成席”、“无席不见糕”之说。“长湖鱼糕”曾于一九九八年获湖北省地方特色风味菜称号。
　　鱼糕做法简单，鱼肉剔骨后剁茸，掺鸡蛋、豆粉、白酒等，做糕后蒸熟。切成块装碗再浇上调料，一份美味的鱼糕就做好了。鱼糕雪白晶莹、芳香扑鼻，嫩滑不腻。此外，鱼肉中的蛋白质，维生素A、D和B1的含量丰富。而鱼糕的制作过程中没经旺火烈油煎炸，所以营养成分不受损失，非常利于人体吸收。
　　相传此菜源于楚国的宫廷菜，春秋战国时期，楚庄王好鱼，但长食生腻，令御厨改变烹饪方法，提出“食鱼不见鱼”的要求。御厨回家后一时想不出办法，急得坐立不安。御厨夫人问清情况后便道:“这有何难，你把鱼刺和鱼骨剔除后，将鱼瓤切碎拌以生粉等其它佐料，或蒸或煮，不就吃鱼不见鱼了吗?”御厨一听豁然开朗，在家反复试验，终于做出了鲜嫩爽口的不见鱼的鱼制品。楚王吃后大喜，当即奖赏黄金一千两。因以鱼肉为主，形似米糕，而称为“鱼糕”。其以入口细嫩、鱼味悠长、柔软、弹性足的特色，至今仍为人们所喜爱，并有“无糕不成席”之说。“长湖鱼糕”曾获湖北省地方特色风味菜。
　　不过草根传说鱼糕的制作起源可能更接近于事实:楚国时，在长湖岸边有一酒店，专做各种鱼菜佐酒。夏日的一天，店主买鱼多了一些，偏偏这天生意清淡，到晚上还剩不少鱼。眼看鱼已离刺将要腐烂，店主急中生智，索性把鱼刺全部剔除将鱼肉剁碎成茸，掺进几个鸡蛋，加上一些豆粉，又倒点白酒除腥，然后做成糕放在蒸笼里蒸熟。第二天把鱼糕切成块装碗蒸热，浇上调料摆案出售，结果大受欢迎。
　　有百里水域之称的长湖，位于荆门南境，沙洋县李市、毛李、后港等区镇围湖依壤，不仅是著名的水稻产区，而且淡水鱼类十分丰富，岸边人民尤擅制作鱼肴，各家各户都精通鱼糕的制作方法。沿岸人民丰收之余，婚丧嫁娶，逢年过节，接风饯行，宴请亲朋，丰盛的餐桌上，都备有鱼糕佳肴以示敬意。