漕溜鱼片

·原　　料: 
鲜木耳100G 
石斑鱼肉200G 
葱二支 
（1）蛋白一个 
盐1/5茶匙 
淀粉半茶匙 
（2）酒酿一大匙 
盐1/4茶匙 
糖1/3茶匙 
糖1/3茶匙 
高汤1/3杯 
绍兴酒一茶匙 
（3）淀粉半茶匙

·操　　作: 

1、葱洗净切寸段，木耳洗净去硬蒂，撕成小块状，入滚水中汆烫备用。 
2、石斑鱼肉切成4厘米X3厘米X0.3厘米之薄片，加调味料（1）拌匀置冰箱冷藏1小时。 
3、炒锅注入油3杯，烧至四成热后入石斑鱼肉过油至鱼肉变白即可捞出沥干油。 
4、锅中留油一大匙，将葱段爆香后入调味料（2）及木耳，石斑鱼肉拌炒均匀，最后以淀粉勾芡即可。