罗汉菜（也叫五台烩菜）

　　随着大乘佛教的兴盛,五台各寺院的僧人形成了忌食荤腥酒肉,以素食为主的习俗。五台山的和尚尼姑,更是以清淡简朴为风尚,罗汉菜随即产生。 

　　这种菜，当地人也叫大烩菜，是寺院僧人每天都吃的一种素菜。因为做菜的原料有18种，因此得名“罗汉菜”。罗汉菜包括香菇、木耳、金针、腐竹、马蹄、凤尾蘑、球蘑、玉兰片、面筋、炸豆腐、炸素丸子、香干、宽粉条、土豆、胡萝卜、菜花、白菜、玉米笋等。 

　　当地菜谱详细介绍了这种烩菜的做法，即把所有青菜都用水焯过，切好备用；香菇泡软；土豆块过油，沥净余油。素油下锅，将大料炸糊，下姜丝略煸炒，然后下甜面酱炸出香味，把焯好的青菜下锅，煸炒均匀，下盐、味精、白糖、酱油，然后再把素炸货和蘑菇一块下锅煸炒，打素高汤和蘑菇汤，开锅后挂芡。出锅时二成汤，八成菜，出锅后点香油，撒香菜……程序虽然繁琐，但做出来的菜却是十分清爽可口，即使看上一看也会叫人馋涎欲滴。 

　　受佛教文化的影响,　这种最初发端于寺庙的菜传到了民间。老百姓根据不同时令种出的蔬菜，加上山药,葫芦,豆角,茴子白,白菜等，加入少许粉条,再用自家磨好的卤水豆腐经油炸后做成豆腐丸子，放在蔬菜上面一起炖煮。今天，“罗汉菜”早已经为当地人所接受，并成为当地居民餐桌上的菜肴，同时也是招待亲朋的一道讲究的菜。