酸米饭

　　河曲、保德的酸米饭由来已久没，颇受当地人们喜爱，尤其以河曲人为甚。据《河曲县志》记载：相传北宋年间，辽兵经常入侵。一次，老百姓正在淘米准备做饭，忽有辽兵来袭，老少丢下尚泡在水中的糜米尽皆出逃。几天后兵退还家，发现浸泡在水中的糜米已经发酵变酸，想丢掉又舍不得，将就煮熟，权且充饥。出人意料的是，做出的酸米饭精气凝聚、黄亮坚韧、异香袭人、酸爽可口，色、香、味俱全，人们顿时愁容化作笑颜。从此后，酸米饭便载入了河曲传统饮食文化的史册，世代相传，延续至今。

　　“酸米饭”是红糜米去皮后用酸水浸泡发酵后制作成的。红糜米也是河曲、保德的特产，它养育了黄河岸边的河曲、保德一代又一代的黄河儿女。酸米饭可分为酸粥、酸捞饭、酸稀饭三种做法。酸捞饭和酸稀饭，通常在夏天吃。

　　酸粥则是一年四季断不了的一口早饭。 一般说的酸米饭指的就是“酸粥”。早上一家人团团圆圆地坐在一起吃“酸粥”，已经成为当地人家生活中不可少的一部分。吃的时候再配上腌菜，就是一顿可口的早饭。酸粥的品味极佳，具有生津止渴、清热解暑之功效。