营菜：彰显特色 好吃不贵

    为夯实营菜品牌基础、扩大营菜品牌影响、传承营菜独特风味、宣传推介美好营口，第二届营菜大赛于五月正式启动，经过一个月的赛事筹备、征集、评审，大赛包括日前进行的筵席菜比赛各项奖均已产生。营菜大赛不仅是各路大厨高手的厨艺比拼，更是弘扬营口饮食文化，让营菜成为我市旅游文化的美食品牌，成为全面提升营口知名度、美誉度的一张亮丽名片。

    6月28日，第二届营菜大赛筵席赛在鲅鱼圈新红运酒店举行，营口本地的大中型酒店共20家参赛。此次比赛分为热菜评比和筵席展示两个部分，与第一届不同，要求四道指定菜品，其他菜品由选手自由发挥。同时提倡节俭环保，成本控制在2000元以内，既好吃不贵，又能体现出营菜特点。赛场上，各路“英雄” 早已摩拳擦掌，准备好迎接挑战。

    9时15分，参赛酒店的大厨们经过了检录、抽签分组，依次进入厨房现场烹饪指定菜品——家炖大黄花鱼。煎、炒、炖……一尾在市场经常看到的大黄鱼在厨师的手中瞬间变成了鲜味十足的美味佳肴。准备进入厨房进行指定菜品比赛的大石桥丽华国际酒店参赛选手田宇手捧食材，与众不同的是他还拿着五花肉。“我做的家炖黄花鱼的特点在于加入了上好的五花肉，肥而不腻，鱼和肉的配合，可以提高鱼的鲜度，同时也起到点缀的作用。”他指着五花肉说。

    鲅鱼圈金泰珑悦海景大酒店厨师长李培俊烹饪的家炖黄花鱼抛开了传统做法，把鱼剖开呈扇面，去掉鱼骨，用传统的鸡汤炖鱼，提鲜提香。20家参赛选手把老百姓餐桌上经常有的黄花鱼烹饪得淋漓尽致。

    这边选手们紧张地烹饪，那边评委们仔细观看、品尝。据了解，此次比赛的评委包括中国烹饪协会、省烹饪协会、市烹饪协会的专家以及社会评委代表等共10人。他们主要通过质感、味感、观感三个方面评判，注重刀工、口味、勾芡。经过1个多小时，现场指定菜——家炖大黄鱼结束了品评，各位评委“转战”筵席展示区评点20家参赛酒店的筵席菜。在评点中，评委们互相交流，针对部分菜肴，他们不停地询问，时而点头赞许，时而提出中肯意见。