什么是营菜？

　　所谓营菜，应当是“取材当地海鲜、河鲜、山珍、特产，融汇本土饮食文化和移民饮食文化特点，融合多民族饮食习俗和特色口味，吸收东西方烹饪技巧，以鲁菜为根基，综合各地烹饪文化之长，形成风味独特的地方菜系。” 

　　营菜有自己的特有特点，与东北其他地方相比，营口人对菜品的口味上也大不相同，营口人吃东西喜欢偏甜口，相对偏淡口，没有东北菜的大咸，利用地方的营口大酱，酱闷的菜品比较多，海鲜方面对不起眼的小海鲜食材利用的比较多，如小青虾，蛸夹子，小麦穗鱼了等等，而且腌货也是营口一绝了。在烹调上，鲁菜对营口的餐饮有一定影响，营口人喜欢烤、涮、扒、熘、爆、炒，喜好鲜咸醇的口味，葱香与酱香突出。菜品大多酥烂，火候很足，有敦厚庄重之感。肉品中爱吃白肉、鱼虾蟹蚌和野味，嗜肥浓，喜腥鲜。制菜好用豆油与葱蒜或是紧烧、慢熬，使其酥烂入味；或是盐渍、生拌，只调不烹，取其酸脆甘香。“家炖大头宝”、“家炖黄花鱼”、“ 海鲶鱼炖豆腐”、“猪肉炖粉条”、“小鸡炖蘑菇”、“肉丝拌拉皮”菜肴由来已久，是古时候营口人的所爱。严格说：“营菜”当属于鲁菜的“胶辽菜系”中的分支。对营口菜有冲击的是清晚期，由于营口是东北最早的港口，南船进入辽东，使得南商们带来了一些新的烹饪手法和饮食习惯。营口从盖州大清河口通商以来就建造会馆，包括三江会馆、福建会馆、山东会馆及山西会馆等等。商人们不愿意改变自己的饮食习惯，会按照家乡习惯烹饪，造成了对本地菜的冲击，影响本地菜的一些口味，这种结合式的冲击对本地菜提供创新的机会。《中英天津条约》签订之后，开营口为通商口岸，英、美、法、日等国纷纷来到这里，建领事馆、开办银行和洋行，也使得营口的餐饮技艺有所提高。口味需求决定烹饪技艺的改变，营菜得到进一步的发展。 

　　营口餐饮文化历史久，有八方美食文化聚集地之称。通过深入发掘营菜，开发、推广营菜，传承营口餐饮文化，是打造营口餐饮文化品牌的一个实际步骤。对于扩大营口餐饮文化知名度和影响力，吸引更多海内外朋友享受特色美食,从而将吃营菜、泡温泉、洗海澡、游老街、看演出等各类旅游文化聚集在一起推介营口，拉动营口旅游业的发展，在文化强市战略的进程中具有一定的意义。 

　　为增强弘扬营口餐饮文化，推动餐饮业的交流与合作，围绕色、香、味、形和绿色健康食品，大力开展技艺创新，努力把“营菜”打造成为营口的一张靓丽名片，是我们旅游业的责任，搞好营口餐饮文化的开发、内涵树立和推介宣传，宣传好营口的餐饮文化，会使全市人民进一步增加文化自信、自强和自觉，热爱家乡，建设沿海强市，起到一定的推动作用。 

　　来源：营口旅游局