鹿茸之乡——西丰

　　古老相传，东北有三宝：人参、鹿茸、乌拉草。“乌拉草”其实不是药材，东北人用它编织草鞋，又轻柔又暖和。在霜冻期达半年之久的东北，它还真算个宝。不过，随着人民生活水平的提高，早已没人穿草鞋了。所以又有人重新为“三宝”定位：人参、貂皮和鹿茸。虽也说得过去，然终未那老话押韵顺口。

　　单说这鹿茸。出沈阳北行，驱车三小时左右，即是全国、也是全世界最大的鹿茸集散地——铁岭市西丰县。这里的鹿茸全部产自梅花鹿，其价值远比马鹿高。梅花鹿仅中国东北产之，另在朝鲜和日本有少量存养，说东北一宝，实不为虚。西丰全县存养梅花鹿两万三千多只，占全国四分之一，虽比吉林少，但吉林鹿茸多贩至该地出售，故其销量则占全国二分之一。每逢割茸季节，中国南方及东南亚地区巨贾富商蜂拥而至，一时之间，小小县城遂成国际集市，世界鹿茸价格也在讨价还价中产生。 西丰古名“逃鹿”，原为清代皇家围场，乾隆帝在此箭中一鹿，百觅不得，御呼：“此地‘逃鹿’也！”遂名之。滥猎的结果最终导致鹿群锐减，地方官员遂指派当地百姓家养，待皇帝出猎时放逐之，以供御猎。如此承传下来，不意今日竟成一项产业。

　　鹿茸在阳历六至八月间，错过这一时节，鹿茸即角化成骨，失去价值。据说，割茸需要用木头搭一狭长通道，终端封死，鹿被赶进出后，终将进退不得，只得低头认割。割茸时将有少许茸血流出，弥足珍贵，饮之大补。中国古代诸多皇帝遇急，多以之暂续性命。

　　城东十公里处即是全国最大的鹿场，常年存养一千六百头左右，名“育才”种鹿场。然中午赶至鹿场时，场长告之：迟了！原来，割茸需选在凌晨四点，时为一天之中气温最低之时，以保新鲜。打开一间间鹿舍，一群群鹿们安安静静地聚拢在一起，亮晶晶的目光十分好奇，头上一至二揸长的鹿茸泛着粉红色的血光。每头鹿的耳朵上均别着号码牌，场长的日记本上则记着它们的家谱以及各自产茸的数量。在野生的状态下，公鹿以角力决定交配权，而在此，惟有产茸数量最高的才有繁殖后代的权利。

　　据鹿场介绍，现在改用麻醉针了，那种笨办法早已过时。鹿舍地上横放一食槽，散发着淡淡的酒香，抓起一看，原来是将熟未熟的玉米同玉米秆一起轧碎发酵而成。

　　梅花鹿浑身是宝，鹿皮是制革上品，鹿血大补、鹿肉珍馐，鹿鞭壮阳，鹿胎盘治女子不育有奇效，而鹿茸则收祛病强身、滋阴补阳、延缓衰老之功效，为日常进补之珍品。然而鹿茸割制十分费时，一头公鹿一年只割一茬，而鲜茸要经过数十次的热水烫、凉风吹，方可晾干备用。目前，干茸出厂价在每公斤三千至六千元之间，主要视其“形好”、“形差”而定。除中药铺外，现在人们购进整支鹿茸，多不为食用，仅为摆至百宝阁中，一赏“艺术”，二示富贵。因而，“二杠”（即两个杈）往往比“三杠”价昂。该场曾产过一架鲜重十公斤的鹿茸，可谓鹿茸王，如放诸客厅，想必着实显派。而最昂贵部分实为茸尖，茸尖最嫩，每公斤出价在四万元左右。虽然目前该地已开发出尾、鞭、片、粉、酒等十几个品种，但其实都谈不上深加工，据说原因主要是资金短缺云云。

　　出得鹿场，极目东望，一小时车程之后便是人迹罕至的原始森林，属长白山余脉，那里便是梅花鹿的故乡。

中新社记者 王湛国 唐姝 赵炳凯