佳茗新秀――资溪白茶

　　图片说明：佳茗新秀――资溪白茶 白茶原产于浙江省安吉县，因其满叶披毫、状若银雪而得名。 白茶因茶树品种、原料（鲜叶）采摘的标准不同，分为芽茶(如白毫银针)和叶茶(如白牡丹、新白茶、贡眉、寿眉)。主要品种有白牡丹、白毫银针。白牡丹是采自大白茶树或水仙种的短小芽叶新梢的一芽一二叶制成的，是白茶中的上乘佳品；而采自大白茶树的肥芽制成的白茶称为“白毫银针”，因其色白如银，外形似针而得名，是白茶中最名贵的品种，其香气清新，汤色淡黄，滋味鲜爽，是白茶中的极品。 中国茶历来以白茶为贵。白茶最主要的特点是毫色银白，素有“绿妆素裹”之美感，且芽头肥壮，汤色黄亮，滋味鲜醇，叶底嫩匀。具有防癌、抗癌、防暑、解毒、治牙痛等功效，尤其是陈年白毫 ，银针可用作患麻疹幼儿的退烧药，其退烧效果比抗生素更好。中医药理证明，白茶性清凉，具有退热降火之功效，海外侨胞往往将银针茶视为不可多得的珍品。 古人有云：“茶色贵白”，“茶之佳品色白，若碧绿色者乃常品也”；宋徽宗赵佶对白茶更是情有独钟，赞赏有加：“白茶自为一种，与常茶不同……于是白茶遂为第一。”白茶遂列皇室贡品。据生物化学测定，白茶的氨基酸含量高达6-8％，最高达12％，比其他茶叶高出2―3倍，具有很好的抗病毒免疫功能，为茶中珍品。 白茶是一种轻微发酵茶,选用白毫特多的芽叶,以不经揉炒特异精细的方法加工而成。其初制基本工艺是萎凋、烘焙（或阴干）、拣剔、复火等工序，关键在于萎凋。萎凋分为室内萎凋和室外日光萎凋两种，要根据气候灵活掌握，以春秋晴天或夏季不闷热的晴朗天气，采取室内萎凋或复式萎凋为佳。其精制工艺是在剔除梗、片、蜡叶、红张、暗张之后，以文火进行烘焙至足干，只宜以火香衬托茶香，待水分含量为4～5％时，趁热装箱。白茶制法的特点是既不破坏酶的活性，又不促进氧化作用，且保持毫香显现，汤味鲜爽。这是由于人们采摘了细嫩、叶背多白茸毛的芽叶，加工时不炒不揉，晒干或用文火烘干，使白茸毛在茶的外表完整地保留下来，这就是它呈白色的缘故。 资溪森林覆盖率高达87.2% ，雨水充足，空气清新，负氧离子含量居全省第一。经专家考证，该县土质、气候非常适宜白茶种植。2003年资溪县利用其得天独厚的生态环境及丰富的自然资源，引进白茶种植技术，并在该县马头山镇永胜村试种150亩获成功，继而建立了“永胜白茶示范基地”，从而带动了周边农民参与白茶种植。 2006年7月，在江西省名茶评比大会上，资溪白茶以其冲泡后具有外形芽毫完整或形态自如花朵,满身披毫，外观色泽呈绿，汤色鹅黄，清澈晶亮，醇香扑鼻，进口鲜爽，饮后回味甘甜，馨香留唇的品质特点，在参赛的73家茶叶生产单位角逐中质冠群雄而荣获金奖，并获江西省首届农博会 “畅销产品奖”，为江西佳茗又添新秀。2007年，该县白茶产品通过省级无公害论证。2008年初在江西省首届茶博会上荣获金奖。同年3月,江西省农业经作部门领导对资溪白茶给予充分肯定,认为资溪白茶是目前全省最好的绿茶。白茶市场价格也因此快速飙升，已由每斤600元上升到2000多元。 2007年，资溪县白茶种植面积已达1000亩。2008年，白茶种植规模已发展到5000余亩。该县计划在5年内，将白茶种植面积扩大到3万亩，种植村增加30个，受益农户达到2万人。