图片说明：金溪藕丝糖历史悠久。据《金溪县志》记载，最早产于明朝万历年间，至今已有400多年的生产历史，是一种以糯米熬制、拉成的棉糖。其外形似一团纤细而洁白无暇的藕丝，，以甜、脆、香酥的特点闻名，甜而不腻，酥脆却不易碎，入口即融。其性味甘温，具有补中益气，生津润燥，消痰止咳之功效。
相传在明万历年间，便有小贩挑着糖担，敲着小锣，走乡串村叫卖，每逢迎神赛会及春节前后更盛。它是在品种繁多的糖饼、子糖、空心糖、灌雪糖等的基础上慢慢发展形成的。一年中只有冬季才能生产，做法是用原糖拉成细丝（形为藕丝）再一团团包以芝麻、白糖、桂花、桔饼、天然纯金银花、桂花等。
藕丝糖的来由无正史可考，相传金溪还未建县时，上幕镇（今马街水库上幕岑）有一位唐把总，生性喜欢吃糖，同时，靠用糖巴结上司，捞得一身荣耀，因此人们背后都叫他“糖老爷”。有一年，他为了庆祝老母生日，除用糖做在一个禾斛样大的寿字外，还勒令全镇所有的糖师傅必须在九天以内，做成一种又软又酥，没有牙齿都吃得动的糖，如敢违命，严惩不贷。这一下可难坏了所有的糖师傅，一个个都束手无策。第八天晚上，当大家对着一锅稀糖发呆的时候，忽然来了一个满身污垢的跛脚要饭老头。他向糖师傅乞讨点稀糖。用碗盛给他，他不接，却自己伸手去抓。只见他那一双又黑又瘦又脏的手，象织女穿梭似的不停地抓着。一会儿，便抓出两团又白又细的丝糖，随手向糖师傅们一抛，霎时，人便不见了。事后，大家才知道这是李铁拐大仙下凡来搭救他们。于是他们都学着抓，以后发展演变到今天的“藕丝糖”。传说归传说，其实，藕丝糖是劳动人民智慧的结晶。
金溪藕丝糖用料讲究、做工精细、工艺独特，不添加任何防腐剂，为纯天然绿色食品。它选用本地出产的优质糯米（传统取用金谷岩的金包银糯米和翠云寺马尾泉的泉水来制造，据说如此便味道更佳）、大豆、麦芽，经选料、浸泡、蒸煮、发酵、滤浆、熬制、拉丝包馅、成形包装工序制作而成。制作的关键技术在于熬制和拉丝两道工序，对火色、气候、调料、入窖、时间、发酵都要掌握得不差分毫，发酵过头变成酸糖；火色老了，不但拉不出丝，而且味苦，变成牛筋糖；火色未到，不会凝结。同时，与天冷天热和蒸糖时间、发酵时间都大有关系。
新中国建立前，金溪县的秀谷、珊城、琅琚等地是藕丝糖的主产地。该产品因只适宜在摄氏15?C以下保存，制约了它的产量和销量。新中国建立后，该县食品厂开始大规模生产。20世纪80年代全县常年产量在70吨左右，1985年达100多吨。1997年以后，藕丝糖的加工生产全部转为民间个体户进行。 该产品多次被评为江西省优质产品，1988年参加了中国首届食品博览会，在北京百货大楼举办的全国优质产品展销会上被列为特色优质产品展销。
