邹记鸡肉汤圆

    过元宵节吃汤圆，已成为国人的习惯。但鸡肉汤圆，却是兴义的一绝，清末，兴义黄草坝有个叫邹宜化的老人，创造了汤圆包鸡肉的工艺，南来北往的客商，路过黄草坝；都要去小吃店品尝一番，以饱口福。这个吃法一直延续至今。

    鸡肉汤圆选用的是当地所产上等糯米，用清水淘净，加工成湿粉，捏成小圆饼包鸡肉馅而成。鸡肉是用当地上好的肥嫩母鸡，宰杀、制熟、去骨，用排刀法剁细茸，加上胡椒粉、精盐等，拌匀成为馅子。

    汤圆做好后，放人烧开的白水中，煮到汤圆开始往上漂时，再激冷水，一般要激冷水三次，汤圆才熟得好，不易破裂。把煮好的汤圆舀入碗中，调上清炖的鸡汤，再放上自制的芝麻酱。

    汤圆的色泽雪白，晶莹光洁，状如荔枝。肉馅细嫩，清香诱人，汤汁鲜美。糯米的清香与鸡肉、鸡汤、芝麻酱的鲜香融为一体，构成一种独特的风味小吃。1990年在贵州省风味小吃大奖赛中桩评为贵州省名优风味小吃，获二等奖。

黔西南州台办供稿