兴义香酥鸭

发布时间:2013-06-03 09:20:23

    兴义雨水充足,湖面宽阔,稻田阡陌,河塘交错,水产养殖业发达,所养鸭子,肉质鲜嫩,百天以内,仍可食用。

    坐落在兴义市铁匠街的肖家香酥鸭,就是用这种鸭子烤制成的(当地人叫烧鸭),在众多的香酥鸭中,列居榜首。1990年,在贵州省风味名小吃竞赛中一举夺魁,荣获一、二等奖。

    肖家香酥鸭在近20年的经营生涯中,博众家所长,摸索出一套独特的制作工艺。其过程是精心挑选本地水鸭,宰杀、去毛、去腥,加香料卤制、烧制。在近百种卤料中,精选试制出了10多种对卤制品有特殊性能的卤料,如草果、砂仁、茴香等作为配方。由此卤制的香酥鸭,色泽金黄,皮脆肉嫩,清香爽口,是家庭宴席和高级宴会上必不可少的美味佳肴。

黔西南州台办供稿

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