兴义香酥鸭

    兴义雨水充足，湖面宽阔，稻田阡陌，河塘交错，水产养殖业发达，所养鸭子，肉质鲜嫩，百天以内，仍可食用。

    坐落在兴义市铁匠街的肖家香酥鸭，就是用这种鸭子烤制成的(当地人叫烧鸭)，在众多的香酥鸭中，列居榜首。1990年，在贵州省风味名小吃竞赛中一举夺魁，荣获一、二等奖。

    肖家香酥鸭在近20年的经营生涯中，博众家所长，摸索出一套独特的制作工艺。其过程是精心挑选本地水鸭，宰杀、去毛、去腥，加香料卤制、烧制。在近百种卤料中，精选试制出了10多种对卤制品有特殊性能的卤料，如草果、砂仁、茴香等作为配方。由此卤制的香酥鸭，色泽金黄，皮脆肉嫩，清香爽口，是家庭宴席和高级宴会上必不可少的美味佳肴。

黔西南州台办供稿