兴义狗肉

    “闻到狗肉香，食客排成行”。这是外地游客对兴义特色风味佳肴狗肉的由衷评价，

    兴义狗肉烹饪独特，品种丰富，多具特色。有以城市清炖风格为主的徐家狗肉，特色是清炖时要掌握好火候并配些独特的佐料，通过精细加工使之保持清香可口的味道。有些少数民族独特的烤、煎、炸、炒、熬等风格为主的胖哥狗肉、望漠麻乡狗肉，特点是通过火烤、油煎、油炸、爆炒、煮熬等工艺，形成花样繁多，品种独特的狗肉全席，肉嫩酥脆、醇香爽口，具看少数民族食品中粗扩与细腻相融合的感觉。有些农村地道的原汁原味风格为主的丰都狗肉，特点是砂锅清炖，一次成汤成肉，汤鲜味美，乡土气息浓郁。

    兴义狗肉做工精细，烹饪独特。一是加工独特，步骤大致为选用稻草或香料树枝对宰杀后的狗火烧去毛，然后用大盆盏在清洁的泥土中，接受地气，最后才进行清洗、分割和烹饪。二是讲究配方佐料，选用地方绿色植物香料进行配制，如麻柳、薄荷、红皮蒜、花椒、砂仁等。三是掌握烹饪的火候，文火与爆火按色味需要进行。

    兴义狗肉享有盛誉，远近闻名。徐家狗肉在20世纪80年代荣获贵州省风味小吃大奖赛——等奖，胖哥狗肉在2002年荣获贵州省风味小吃烹饪大奖赛金奖。

黔西南州台办供稿