舒记“杠子面”

    舒记“杠子面”小吃店坐落在兴义市铁匠街16号。1990年在贵阳举行的贵州省风味小吃大赛中，“杠子面”以其独特的传统工艺，一举夺魁，荣获贵州省名优风味小吃一等奖。据当时评委考证，用杠子压刀切的手工面，在全省独此一家。

    舒记面馆始创于清代末年，创始人叫舒则安，到第三代传人舒兴有时．在兴义已有很高的声誉。改革开放后，第四代传人舒恒德与其妻周继生带领子女们重振家业，又挂出了“舒记面馆”的老招牌，生意兴隆，消费者众。1980年(贵州日报》称舒记面馆“是酒好不怕巷子深”。1990年参加全省风味名优小吃大奖赛，根据舒记面的特殊制作工艺，将舒记面改为舒记“杠子面”。1992年，著名旅游家苏万先生到兴义品尝舒已“杠子面”后，即兴留下“舒记杠子面，西南无二家”的墨迹。近年来，舒记“杠子面”的影响越来越大，近到西南三省，远到台湾、新加坡、日本、东南亚、欧美等地客人到兴义，都要以品舒记“杠子面”为快。舒记“杠子面”经久不衰的声誉，是由于具有独特精细的制作工艺。“杠子面”的制作分为“红案”、“白案”两大工艺。

    “红案”，选用当地上等鸡、猪肉，采用独特的调汤工艺，调出鲜、美、醇厚俱佳的原汤，再选用肉丝盖面。

    “白案”，选用上等面粉，调和、揉搓、压薄、刀切等工艺。配料，每斤面粉配上适量鸡蛋和少许白碱、清水，调和后，揉搓成面团。在此过程中要灵活掌握水分。面团揉好后，置于案桌上，用一根直径约为15厘米，长约1.8米的木杠，利用人体的重量上下跳动，挤压面团，使其展开，又反复折叠挤压，使之变薄。当面皮挤压到所需厚度后，用刀将其切成约I.6米×0.8米的小块，用小杠子卷好，再用刀切成细丝，用手抓起一抖，就成为金黄的细面。

    “杠子面”，色泽金黄，配上翠绿的葱花，鲜红的辣椒油，色、香、味俱佳，诱人食欲。面条人口，滑而不腻，脆而不生，回味悠长

黔西南州台办供稿