桃江十大名菜

松木塘红薯粉

红薯具有抗癌、预防肺气肿、延缓皮肤衰老的神奇保健作用。松木塘盛产红薯，民间有将这些味甜粉多的红薯加工成粉的传统习惯和独特工艺。洗净红薯，磨碎，用山泉水把薯渣中的淀粉冲击出来，存放于储蓄池中。过两天将水滤出，将沉淀在池中的粉晒干，才成了松木塘砣粉的原材料。红薯加工成砣粉后，身价大增，以其味道爽滑可口，颜色清澈透明，地道的绿色无公害，颇受大众喜爱。我们今天的砣粉，精选的是松木塘纯天然红薯粉，加入纯净水和少许食盐搅成浓汁后，放入锅中用小火拌至凝固，待凉后切成砣状，而后用猪油煎制，辅以自制酸萝卜，剁椒，香大蒜及少许调料烹制而成，口感软糯，酱香。众所周知，红薯是一种纯天然绿色食品，可补脾益气，宽肠通便，而且还有延缓皮肤衰老的作用哦。

松木塘腊肉

竹乡腊肉，因其味美可口而深受消费者的青睐。现挖出来的冬笋，和着烟熏的腊肉一炒，鲜、嫩、甘、香。清淡与咸腊相融，辣味与鲜香相溢。冬笋的清香、腊肉的烟香、大蒜的辛香，以众香发越之势沁入心脾，妙不可言。
主料：腊肉900克、冬笋300克
配料：辣椒、大蒜、香葱
调料：茶油、盐适量

加工制作：

1. 将腊肉放入锅内煮30分钟。
2.将腊肉和冬笋爆炒1-2分钟。
3. 加入适量调料和配料。
营养价值：腊肉中磷、钾、钠的含量丰富。冬笋富含蛋白质和多种氨基酸、维生素，具有一定的抗癌作用。
口味特点：香辣可口、肥而不腻、风味独特
文化背景：桃江县一直有着“楠竹之乡”的美称，而腊肉一直是湘菜菜谱上的经典。桃江有句口头禅： “三年的腊肉好待客”。

桃江沙鳖

原料：取桃江修山柳溪丰沙坝原生鲜活沙鳖12只，每只重约150克，蒜瓣100克，料酒、盐、葱、姜各适量。

制法：将沙鳖宰杀、去内脏、洗净处理干净，加料酒、盐、姜片、蒜瓣和土鸡汤用小火煨制而成。

口味特点：味道细嫩鲜香，脆而不腻。

营养价值：含丰富的蛋白质、维生素A、维生素E等微量元素、有抗氧化、抗瘤、抗癌、抗衰老和提高人体免疫力功能等作用，是一种珍贵的补品。

历史文化背景：据史籍记载，桃江沙鳖源出公元前26世纪末，黄帝登熊湘，在修山与南方炎帝实现炎黄联盟，统一华夏创立和文化而举行的封禅祭地大典之举。所用祭品为龟、鳖、蛇，其中祭品鳖，就地取材于修山柳溪尾的丰沙坝原生沙鳖。因鳖形状团团圆圆，象征民族大团结之意，至今已有近五千年历史，是桃江最具历史文化背景的名菜。

马迹塘和菜

我的老家在马迹塘。小时候听我爷爷奶奶讲，以前马迹塘老街上每逢红白喜事办酒席，视主家经济状况，有普通席，银鱼席，墨鱼席，海参席等不同档次。普通席是最大众最普及的规格，虽不昂贵，但很讲究，有四底，四荤、四汤、两素。我们今天上的这道和菜，就是来自于这个“四底”，亦叫碗底子，能做底子菜的有笋、粉丝、红枣，雪薯，百合等。底子越多越体面，底子菜上面覆盖豆干丝。这是一道压轴菜，和菜一上来，大家就知道菜上全了。往后发展，和菜虽然还是宴席上的必有菜，但意义与做法也逐渐简单化，就是将粉丝、豆干丝、雪薯片、笋丝、胡萝卜丝混合在一起炒，美其名曰“和菜”，寓意和和美美，和气生财。

资江鸭天下

众所周知，鸭的营养价值很高，脂肪含量适中，比猪肉低，易于消化，对心肌梗塞等心脏病有保护作用，还可抗脚气病、神经炎和多种炎症。

资江鸭天下这道菜，选用的是资江河边上的本地土鸭，再加上我们厨师秘制的滋补药材烹制而成。烹饪过程需要三个多小时，滋补药材充分渗透到了鸭肉里面，口感细腻，汤汁味醇，有滋阴，补肾，益气，健脾等功效，是冬季进补老少皆宜的菜品。都说桃花江是美人窝，今天与桃花美人相呼应的资江鸭天下是否别有一番风味呢。

石洞姜辣鸡

材料：修山土鸡一只约1500克、生姜500克、干椒节50克，酱油50克
制作方法：土鸡剁大块，生姜切厚片，干椒切节，入锅放酱油小火煨半个小时
口感特点:油而不腻，既能驱寒祛湿，还有保健功能。
石洞姜辣鸡：据邹氏族谱记载，洪武元年，邹君先锋受明太祖朱元璋之命，率部沿洞庭湖溯资江而上，追击陈友谅残部。时值寒冬腊月，邹君先锋在石洞港安营扎寨，突感风寒，卧床不起。一天当地一位老翁拄着拐杖送来一盆姜辣鸡，邹君先锋吃后，风寒大去，体能迅速恢复，勇赴战场，一举消灭了敌军，为朱元璋统一天下立下汗马功劳。后来，邹君先锋因对姜辣鸡情有独钟，解甲归田后隐居石洞港。从此姜辣鸡在邹氏后人中广为流传，经过几百年的演变，于是有了今天的石洞姜辣鸡。

东坡笋

1、原料：
（1）主料：冬笋4000克
（2）调料：盐15克、酱油50克、白糖10克、葱5克，猪油150克，鸡精5克，干淀粉15克
2、制作工艺：
（1）冬笋去壳放入冷水锅中煮熟，捞出过凉改成小块
（2）锅中放油下入冬笋块煸香，放盐、酱油、鸡精、高汤，烧到汤汁微干，勾芡装盘即可。
3、口味特点：味微咸甜、酱香型，质地微脆软。
4、营养价值：含有蛋白质和多种氨基酸、维生素以及钙、磷、铁等微量元素以及丰富的纤维素。
5、保健作用：滋阴凉血、和中润肠、清热化痰、解渴除湿、清热益气、养肝明目、消食等功效。
6、历史文化：是桃江竹乡一道主菜，诗人苏东坡曾提出“宁可一日无肉，不可一日无竹”，这道菜形似东坡肉，所以命名为东坡笋。

广通菊花牛鞭

1、原料：
（1）主料：黄牛鞭1500克
（2）配料：青椒20克、杏鲍菇40克
（3）调料：盐15克，味精5克，大蒜子10克，姜50克，高汤200克，八角10克。
2、制作工艺：
（1）牛鞭放入锅中加冷水、姜、八角大火烧形，移至小火煮1小时左右。
（2）把煮好的牛鞭切成菊花形状，杏鲍菇切成1厘米宽、1厘米长的正方形丁，下入锅中炸黄。
（3）锅中放油下入姜、大蒜子、菊花牛鞭煸香下入高汤、盐、味精、青椒、杏鲍菇烧干汁即可。
3、口味特点：鲜香汁浓。
4、营养价值：富含蛋白质、铜等。
5、保健作用：具有补血益气、强筋、壮阳壮腰、滋补等功效。
6、历史文化：菜品形似菊花状，是桃江鲊埠回族人民用于滋补养生的一道主菜。

【桃江十大名菜】武潭鱼

1、原料：
（1）清河鲶鱼300克
（2）配料：豆腐50克、青椒30克、紫苏10克
（3）调料：盐50克、味精10克、干椒粉15克、葱20克
2、制作工艺：
（1）鲶鱼去内脏，跺成大块，过油炸成金黄色。
（2）锅中放入清水、盐、味精、干椒粉、紫苏，炸好的鱼块大火煮20分钟即可。
3、口味特点：口感微辣，肉质外焦内嫩，汤汁鲜香无比。
4、营养价值：含水分、蛋白质，并含有多种矿物质和微量元素。
5、保健作用：消食,利尿消肿,养阴补虚，通乳生乳等功效。
6、历史文化：
武潭是马迹平湖畔一座秀丽的千年古镇，据宋元丰《九域志》记载，武潭是益阳八乡之一，至今名称未变，为桃江第一古镇。千里资江从广西流到武潭，在镇东绕了一个大湾，江水常年冲涮，在江中留下了几个深潭，潭中常年水碧天兰，是鱼儿栖息的乐园，聪明的武潭人利用这个独特的资源开始用网箱养殖清河鱼，武潭鱼快乐地游戈，主动地觅取天然食物，自由缓慢生长，具有健壮、生命力旺盛的特点，这种环境造就了武潭鱼的肉质细嫩、甘甜、无鱼腥气，味道自然鲜美，公元215年，吴蜀争夺益阳，关云长深入吴营侦察，险些被甘宁活捉，脱险之后，关云长主仆饥肠辘辘，便在潭边一家小餐馆，吃了一火锅，用武潭水煮的武潭鱼，吃后连声称赞“武潭的水煮鱼真鲜”，从此，武潭水煮鱼名扬远道，誉满之湘，赢得了“不吃武潭鱼，枉游桃花江”的美誉。

【桃江十大名菜】鲊埠牛肉

1、原料：
（1）主料：黄牛肉1500克
（2）配料：青、红椒各15克
（3）调料：盐20克、味精10克、孜然粉5克、大蒜30克、姜30克、大蒜子40克、油500克、八角10克、桂皮15克、高汤500克
2、制作工艺：
（1）锅中放入清水、八角、桂皮、牛肉烧开，然后小火煨至牛肉烂透沥干，切成大片。
（2）锅中放油下入姜片、大蒜子、大片牛肉炒香，放入高汤、盐、味精、孜然粉、青红椒、汤汁收干了即可。
3、口味特点：口感微辣，鲜香软烂中带点嚼味。
4、营养价值：牛肉中含有丰富的蛋白质，组成牛肉蛋白质的氨基酸种类多，结构合理，为完全性蛋白质食品，并含有脂肪，钙，磷，铁，维生素Ｂ、维生素Ｂ，烟酸等。
5、保健作用：牛肉含有丰富的蛋白质，氨基酸组成比猪肉更接近人体需要，能提高机体抗病能力, 有补中益气、滋养脾胃、强健筋骨、化痰息风、止渴止涎的功效。
6、历史文化：桃江鲊埠清真寺，此寺建于1804年，距今已有200多年历史，既是宗教活动场所，又是回民接受教育的学堂，人们有独特的伊斯兰教文化和生活习惯，重大节日回民要宰牛向真主献牲，以示庆祝。随之黄牛肉成为了鲊埠回族人民的一道主菜，更是回民武术强身健体的一道主菜。

 来源：中国桃江门户网