酱制（干烧）鱼尾酱制（干烧）鱼尾

主料：顺祥鱼尾1000克

配料：安化红干椒、花椒各20克、蒜子30克

调料：豆瓣酱、酱油、白糖、少许鸡精、葱、姜、料酒、湿淀粉、香油适量、安化茶油1500克（实耗100克）

制作方法：

①鱼尾洗净用葱、姜、料酒、盐腌制10分钟，干红椒、蒜子切米。

②锅烧油6成热，将腌好的鱼尾炸至金黄。

③锅内留油50克，放入蒜子、干红椒、花椒炒香，倒入鱼尾加入豆酱，少许酱油等调料，放水200克，慢火收浓汁起锅，装盘走形，淋香油即可。

特点：酱红色，味鲜香，肉质嫩，符合大众口味