满汉全席

    清代宫廷盛行的“满汉全席”；具有浓郁的满族特色。满族在入关以前，繁衍生息在中国东北的“白山黑水”之间，饮食上并不讲究精细的烹调。举行宴会时，只是将大块的肉煮烂。与会者席地而坐，解刀进食．主食讲究米面点心．辽有祭祀仪式，则整猪、整羊、整鸡、整鸭上席．这种习俗人关以后仍然保留。《清稗类钞》载“满洲贵家有大祭祝和喜庆，则设食肉之会．无论旗、汉，无论识与不识，皆可往，均不发简延话也。是日，院建高过屋之芦苇席棚。地置席，席铺红毡，毡设坐垫无数。主客管衣冠。客至，向主人半脆道贺。即就座垫盘膝坐，主人不让坐也‘或十人一围，或八九人一围．坐定，厄人以约十斤之向一方置于二尺径之铜盘以献之．更一大铜碗，满盛肉汁。碗有大锅勺．客坐前各有八九寸之小钢盘一，无酵团高粱酒倾大瓷碗中，客依次轮饮，捧院押之．自备酱意高丽纸、解手刀等，自切自食。食愈多，则主人愈乐。若连声高呼添肉，则主人必致称谢。肉皆白煮，无盐酱，甚微美．量大者，可吃十斤，主人不陪食，但巡视各座所食之多寡而已。食毕即行，不谢‘不抗日，谓此乃享神之浚余，不谢也，拭口则不敬神矣。”

　　满族这种借祭神而举行的宴饮，粗疏豪放，保留了淳朴风俗。清代定都北京后，满、汉杂处，饮食文化无形中进行交流．特别是满族的达官显贵，在与汉族官员的相互交往中，吸收了汉族菜肴的制作方法和宴饮程式，并加以改造，于是逐渐形成了“满汉全席”的格局。

　　满汉全席是我国一种具有浓郁民族特色的巨型宴席。既有宫廷菜肴之特色，又有地方风味之精华，菜点精美，礼仪讲究，形成了引人注目的独特风格。满汉全席原是官场中举办宴会时满人和汉人合坐的一种全席。满汉全席上菜一般起码一百零八种，分三天吃完。满汉全席取材广泛，用料精细，山珍海味无所不包。烹饪技艺精湛，富有地方特色。突出满族菜点特殊风味，烧烤、火锅、涮锅几乎是不可缺少的菜点；同时又展示了汉族烹调的特色，扒、炸、炒、熘、烧等兼备，实乃中华菜系文化的瑰宝。