熏醋的历史源远流长，是制醋技艺的一条重要分支，历来被称为醋类的奇品。李堡熏醋技艺是流传于洪洞县及周边地区独具特色的传统酿醋工艺。
据传，李堡熏醋早在明嘉靖年间由洪洞名士韩文进贡朝廷，为皇室御用，自此名声大噪。
李堡熏醋制作原料主要为当地生产的豌豆、小麦、小米、麸皮、大麦、玉米等优质谷物，经选料、粉碎、蒸煮、翻蒸、发酵、火熏等十余道工序历经两个月方可制成。制曲为李堡熏醋的核心工艺，对制曲的时间和方式均有着严格的要求，一般制曲时间选在春、夏、秋三季，经人工室内踩曲制成独特的发酵曲。精酿而成的李堡熏醋色泽红棕发亮，浓度适宜，醋香浓郁，酯香纯正，绵酸爽口，并含有多种有机酸、氨基酸，不仅是凉拌、烹调的佳品，也具有较好的保健功能，深受当地群众喜爱。
李堡熏醋作为传统制醋工艺的有机组成，多年来一直秉承传统制曲、发酵技艺，具有较高的工艺价值，对研究和继承中国传统酿造发酵工艺有着一定的价值。
据《临汾非遗名录》
来源：临汾新闻网
主办单位：山西省临汾市人民政府台港澳事务办公室
华夏经纬网络信息中心版权所有
