汆汤

 “汆汤”是长治地区汤食中的佼佼者，分素、荤两类。素者多蔬，油炸豆腐、土豆块、粉皮、 素丸子、海带及绿色蔬菜，清香而不淡。荤者多肉———在素蔬原料的基础上， 再加上酥肉、烧肉、夹馅、肉丸，醇香而不腻。何谓“汆汤 ”?出自谁手，来自何方，“汆汤”，此肴虽无历史篇章，不过在长子民间传说不少。相传，隋朝大业三年，上党长子县慈林法兴寺几个老和尚，年老体弱，积劳成疾。为了生活，老方丈让大家分别到慈林山下的色头村、东田良村、南张村、崔村等地的百姓家传点食物，回寺院后将传来的食品掺和在一处，加上慈林泉水，做成汤食分着吃，因是一家一户传起来的食物，故将此食叫成“传汤”。后厨界因“传”与“汆”是谐音，所以用在烹饪的术语，就用“汆”字代替了“传”字，故得名“汆汤”。又因佛教不吃荤，所以叫“素汆汤”。

　　“汆汤”自问世后很快传遍了上党大地，延续至今。