沁县擦蝌蚪

    “擦蝌蚪”也叫“擦面”，是沁县、武乡、襄垣、榆社等地民间的一种特色面食。制法简单 ，操作方便，最适合集体人多时食用。沁县、武乡、沁源、襄垣宾馆招待所常用擦蝌蚪招待异地的宾客和上级领导人。做这种面食要做到：①具备擦面的工具———“擦床”，它比擦菜的擦子孔略宽大些，形如月牙多如鱼鳞，而且须是铜制的，不易生锈，便于洗涮，大擦床架长三尺有余，小的也有一尺半左右 。②面团和好不必揉搓和擀压，拌成疙瘩即可直接擦入开水锅内。③原料可用白面或白面中掺入玉面、高粱面，或豆面、小粉、榆皮面。④擦面时动作要敏捷，每擦完一块疙瘩面块，再擦另一块时要蘸点清水，否则，擦床见热气会粘面。⑤和面的水温要适度 ，面团要随和，面团软不能擦，面团硬擦下不成形，所以拌面时待面大部分呈湿粉，还得略带干粉。

　　好吃的东西传说也多。至今在沁县、沁源等地民间流传着一个生动有趣的故事。相传在很早很早以前，沁县华山脚下有一大户人家，娶进一房新媳妇，过门五天要下厨房做饭，公婆为了考验一下新媳妇的做饭手艺，便对她说：“今天中午全家都吃‘三和面饣合饣各’，你给老太爷另做一碗面条，因他年近百岁，牙齿也不好，不能吃硬的、长的、宽的、大的面条。”这一下难住了新媳妇，她想，老太爷只想吃软的、小的 、短的、窄的，可这样的面条母亲没有教过我，我也没有见过。就在她边走边想时，发现当院有一只大鱼缸，缸里边养着很多的小金鱼和小青蛙，还有很多很多的小蝌蚪。新媳妇看罢 ，灵机一动，计上心来。她进厨房和好面，取了耪床架在开水锅上，取了一块面疙瘩往锅里擦。煮熟后捞入碗里，浇点豆腐卤汁送给老太爷吃。老太爷边吃边问：这是什么饭？又小、 又短、又滑、又软，不嚼而化，真好吃！新媳妇说：“叫擦蝌蚪，是专为你老人家做的。” 后来三天两头老太爷要吃新媳妇做的“擦蝌蚪”。天长日久，这蝌蚪面食传遍了上党大地，成了粗粮细做的面食精品 。