清水猪头肉

焦家制作的“清水猪头肉”是长子县数百家制作猪头肉者中的别具特色者。 焦家祖籍是长子县北街人。清末民初，现焦家猪头肉餐馆经理焦建宏的爷爷焦贺周，20岁出头去长子县西街“德祥饭店”学徒。焦贺周是一个勤快人，起早搭夜，调煤捣炭，剥葱拣蒜，除灰担水，杀猪开膛 ，脏活、累活抢着干。三年之后，掌柜师傅见焦贺周勤劳好学，忠诚可靠，有出息，于是收他为关门弟子，教他学卤猪头肉的本事。从那以后，焦贺周不知熬了多少个日日夜夜，终于在师傅的熏陶下，成了制作猪头肉的好手。

卢沟桥事变后，日寇侵华，民不聊生，德祥饭店被迫关 门歇业，焦贺周师傅也只好回家务农。为了养家糊口，焦贺周师傅在农闲时也小打小闹在家做起了卤猪头肉的生意，让儿子焦老笨(焦建宏的父亲)随他在长子城内街头巷尾，串乡赶庙会出售猪头肉。焦老笨， 叫笨并不笨，是位聪明伶俐精干人。他见父亲卤肉时，放稀料、 放伏酱，煮出猪头色不艳，药料包提前放，口感味道老样样。于是他建议父亲在煮猪头肉时 ，不放任何调料和药料，用同样的操作流程清水白煮，结果效果很好：红白分明色泽艳，平刀批成飞薄片，调料只放老三样，入口咀嚼唇齿香。从此，焦老笨的清水煮猪头肉在长子县别具一格，誉满丹朱城乡。