猪汤

长治县南乡荫城、八义、韩店、西火一带有一种土色土香的民间小吃———“猪汤”，为上党名吃中一颗明珠。

“猪汤”源于何时，无文字记载，但相传和“肚肺汤”一样，为祭祀春秋战国长平战役八位义士之英灵而出现的。不过“猪汤”的原料除取下水外还要取头、蹄下脚料，“肚肺汤”只用内脏；在兑汤煮肉时，“猪汤”不配香料单放盐，“肚肺汤”配花椒大料、蒜苗段、熟猪油，或葱花；在配料上也有很大区别，“猪汤”里面放火烧(夹食面饼)，学名也称此汤为“猪汤拨火烧”。“肚肺汤”里面放面条(白面条、三和面条皆可，但不能 放其他杂粮面条)，学名也称之为“肚肺汤面”；在出售时间上二者也有不同之处，“猪汤”是早六点卖，而“肚肺汤”则是晚六点卖。这是为什么?“肚肺汤”前文已经说明， 而“猪汤”则是为祭祀八位义士，家家户户起早杀猪洗下水，烫头蹄，做汤，让义士们清明节喝个早鲜。所以，长治县卖“猪汤”者都是早早地做，最迟六点钟就得上市出售，几百年来一直如此。