古塘菜糕

　　古塘菜糕又称彩糕，始于清朝末年，为当地知名传统特产。当地流传：祊塘冻米古塘糕，要吃豆腐上坤沙。所以古塘的菜糕深受欢迎。

　　农历春节初一，古塘的菜糕制作者很早就挑担外出销售。年初一全家吃初一朝，装盘(又称水果盘)摆在桌上，内置四面瓷盘，盛有各种糖果。先吃鸡蛋或者蜜枣煮栗子，吃菜糕就不可少。因此，在古徽州过年时，家家就有吃糕的习俗，寓意着“高福高寿度吉兆”，为来年祈福求运。

　　古塘菜糕在制做上，有着繁杂的生产流程，手工制作，工艺独特。一是选料。原料搭配极为考究，选用精米，一般是晚米和籼米合用，香料采用糖、金桔并等。同时，各种精米混用比例、香料与米粉的比例等也要合理;二是制作。从原来制成成品要经过几天的时间，生产过程分浸米、佐米、碾米粉、耥晒、压粉，而后将米粉与香料均匀搅拌，用细米筛盛在米镜中，配好料倒入蒸笼内，厚度均约一公分。三是蒸糕。先把水烧开，置放蒸笼，待温蒸笼后，分次将选配好的水粉放在蒸笼中，温火先烧四五分钟，盖好锅盖后，旋即转旺火烧十余分钟，等锅内蒸气上顶数分钟后，待半成熟后用米菁均匀划，再采用温火烧若干分钟。当锅内散发出特有的香味时，蒸糕便成了。

　　信息来源：徽州区政府网

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