冻米糖香 年味渐浓

　　俗话说，无糖不成年。在徽州人的“年味记忆”里，冻米糖是春节的必备年货，也是人们舌尖上最不能割舍的一丝香甜年味。

　　近日，笔者走进徽州区岩寺老街的一家制糖作坊，只见师傅将麦芽糖按比例倒入锅中，并用铲子不停搅拌，待锅内糖稀拉丝，再将炒制好的黑芝麻倒入锅中，用锅铲迅速翻炒。随着入模揉压、脱模碾切等一道道流程，一块块香甜酥脆的冻米糖制作完成。

　　师傅程建明介绍说：“我们今天制作的是纯黑芝麻冻米糖，看着简单，其实工序很讲究，最主要的是熬制麦芽糖，如果火候太老了糖不成形、松散，如果火候不够，糖又会粘牙、不松脆。”

　　作为传统美食，冻米糖是徽州家家户户过年的必备食品，承载了大多数徽州人儿时的记忆。在一代代手艺人的传承下，一片片冻米糖不仅是一种美味，更是一种家乡年味。

　　“买了冻米糖就意味着接近过年了。春节家家户户都要备一点冻米糖，不仅自己吃，还拿来招待客人，让大家都吃得开开心心，日子过得甜甜蜜蜜。”市民潘淑云提着刚买的冻米糖笑着说。

　　据师傅程建明介绍，每年12月中下旬到次年的正月底，是制作冻米糖的旺季，每天要做上百斤，销量也还不错，除了本地市民购买以外，还要通过快递销往外地。

　　“现在大家生活品质提高了，更青睐于低蔗糖或者无蔗糖的产品，我们在传统产品的基础上也增加了低糖和无蔗糖的产品，比如无蔗糖黑芝麻片、无蔗糖花生糖，这些无蔗糖或者低糖的产品更适合现在人的口味，更受大家欢迎，吃起来也更健康。”程建明师傅说。

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