组庵鱼翅

    又叫红煨鱼翅，是湖南传统名菜。组庵鱼翅用料讲究，制 作独特。需选脊翅，去粗取精；另用母鸡一只，猪前肘一个，虾仁、干 贝、香菇等佐料适量备用。母鸡、猪肘同时用中火开，小火煨好取汤。鱼 翅胀发后用畜汤蒸制后，再入虾仁、干贝、香菇等佐料煨烂而成，此菜味 道醇厚，鱼翅糯软，营养丰富，实为菜中珍品。解放前，曲园酒家操作此 菜，颇得食客赞赏。