徽州米粿：年节里的乡愁味

搓圆

备料

揉粉

定型

蒸粿

点红

徽州米粿，又名食桃，是皖南大山冬季里的一道美食。在古徽州，每年农历年底，家家户户都会做米粿喜迎新年的到来。

制作徽州米粿一共有十二道工序：选用上好的晚稻米浸泡，接着就是碾米筛粉的细活儿，拍粿、蒸粿等等。做米粿时，街坊邻居一般都会赶来帮忙，揉粉、搓圆、定型，大家围在一起，分工合作，其乐融融，做好了又给每家都送点，俗称“发喜粿”，希望来年家家都平平安安、和和美美。制作图案米粿时需要一件很重要的工具粿印，粿印的图案包括了福、禄、寿等，寓意对来年美好生活的祝福。将米粉团一坨坨揪下填进粿印，敲出后就成了图案米粿，再上蒸笼蒸40分钟即成，出锅后，用准备好的红色食用颜料给米粿点红，寓意来年“红红火火、大吉大利”。

在徽州乡村里，米粿是必备的年货之一。徽州米粿的吃法有很多，可以炒着吃、煮着吃，或炸着吃、烤着吃，吃到嘴里，那焦脆绵软的味道，就是年的味道。

樊成柱  闫艳/摄

信息来源：黄山日报

稿件由黄山市台办提供