舌尖上的徽州之渔亭糕

火桶烘烤

渔亭糕模具

炒黑芝麻

炒大米

碾磨芝麻粉

用专用工具（当地人叫作“鼓辘”）碾压成型

渔亭糕敲打出模

　　渔亭糕出产于古徽州黟县的渔亭古镇，是徽州地区一种历史悠久的特色传统食品。其做工精致、配料考究，入口香酥松脆、口感细腻、齿颊留香，与绿茶相佐则更是美不胜收。
　　有人将它誉作“徽商商旅上的高级干粮”，当年黟县徽商出门三大件，即“雨伞、包袱和干粮”中的干粮多数为渔亭糕;有人将它誉作“能吃的徽雕”，渔亭糕脱胎于精致的徽州木雕糕模，活脱脱一件件玲珑剔透的徽州木雕工艺品的翻版。渔亭糕的外形多以象征富贵、吉祥、幸福的造型为主。象征富贵的有元宝、如意、聚宝盆、宝葫芦；象征吉祥的有麒麟、凤凰、蝙蝠、观音；象征幸福的有福禄寿三星、八仙以及十二生肖等。直到现在当地一些居民的家中还有不少祖上传下来的模具，有的已有上百年的历史，其中一些雕刻精美的模具还有一定的收藏价值。

　　“渔亭糕制作技艺”的“非遗”传承人苏顺安告诉记者：渔亭糕制作时需精选当地所产的上等大米、芝麻等原料，经仔细筛选后淘洗、晾晒、烘炒、混合，然后磨成糕粉，再放置三天三夜让其充分冷却。制作时按照一定比例将专门熬制的糖浆与糕粉混合，然后充分搅拌、搓制后压入模具之中，将其压实成型，切除杂边，最后脱模放入特制的竹筐中用木炭火烘干即可。

　　近些年来，渔亭糕也顺应潮流，走出深闺，走向市场。现在的渔亭糕主要以黑色和灰白色为主，与徽州粉墙黛瓦的建筑色调颇为一致，其外观的图案又与徽州三雕图案相同，是目前徽州地区最具代表性的传统特色食品，是徽州文化与传统糕点结合的一个典范。　　樊成柱 文/摄

来源：黄山日报