舌尖上的徽州之馄饨

包馄饨

馄饨皮

备佐料

剁肉

撒盐

拌料

出锅

　　江南地区喜欢吃小馄饨，每个地方的做法稍有区别。煮过的馄饨皮近乎半透明，隐约看见粉红色的肉馅。咬一口下去，馄饨皮口感顺滑，汤更加鲜美，汤里还加入了碎麻花，更增加了香脆的口感。
　　旧有词云（清·竹枝词）：“大梆馄饨卜卜敲，码头担子肩上挑。一文一只价不贵，肉馅新鲜滋味高。馄饨皮子最要薄，赢得绉纱馄饨名蹊跷……”馄饨是徽州小吃中平易近人的一种，在江南一带也广为流传。徽州馄饨制作技艺代表性传承人汪自立告诉记者，在旧时，卖馄饨都是挑着担子，走街串巷地叫卖，遇到有客人买馄饨，停下脚来，手脚麻利地取出早已准备好的馄饨皮和馅料，当场包起来，馄饨担子另一侧的煤火烧得正旺，水咕嘟咕嘟地翻腾着，只要几分钟，一碗热腾腾的馄饨就做好了。馄饨的个头并不大，皮更是薄如纸，隐约可以看到里面包裹的馅料。馄饨皮晶莹剔透，陷在其中若隐若现，鲜美的汤头，汤里的佐料也很丰富，油条、油渣、紫菜等，再撒上一把碧绿的葱花和少许的胡椒粉，香气扑鼻而来。

　　馄饨流传千载，现如今，依然被人们所喜爱。不过那些可以随处成摊，随处售卖的馄饨挑却很难看到了，以往肩担百十来斤的馄饨挑子，走街串巷叫卖的场景已成心底的回忆。　　　　   樊成柱 文/摄

来源：黄山日报