绩溪乡宴”十碗八“

　　徽菜名闻古今，誉满天下。它的故乡——绩溪岭南各地，尤其是十三都（今伏岭镇）一带，部分支出另一个小“氏族”，那就是“十碗八”，浅白言之，就是十碗八盘的筵席形式。
　　“十碗八”，是从“九碗六”（九碗六盘）中发展而来的。“九碗六”中的九碗菜肴，按传统惯例，依次是炒粉丝、海参子、肉皮、面包、红烧大块肉、炒米粉、笋片（或萝卜丝）、虾米汤、肉圆。六盘是：瓜子、花生、海蜇丝、米粉炒排骨、猪肝（或猪耳朵）、鸡蛋瓣。在此基础上，“九碗六”的头碗加鸡（块鸡或全鸡。待新女婿必需是全鸡，必定由老婆舅双手“齐眉”敬上），谓之“上台鱼”。末碗减去肉圆加鱼，减去肉圆加鱼，（早岁没有鱼盘，故是块鱼；待新女婿同样由老婆舅敬上），谓之“下台鱼”。如此则“三鲜”俱备矣。“六盘”，再加两盘水果（早岁农村没有香蕉、苹果、柑橘，故这两盘水果都以削皮的甘蔗和荸荠代之）。这样就谓之“十碗八”。
　　“九碗六”是一般宴客筵席（低档的还有“六碗头”），“十碗八”，则为喜庆待女婿、接会亲或待嘉宾、贵客而设。这两种形式的筵席，虽然其中大部分菜肴是家园所出，但有海参、虾米、蜇皮三样海味，在当时来说，可谓高档次了。然自抗战争开始，至新中国成立的数十年间，由于种种原因，不仅海味几乎绝迹，“十碗八”也不多见。
　　改革开放以后，随着国民经济的发展，人民生活的不断改善，“九碗六”已一去不复返了。“十碗八”不仅成了“家常便饭”，而其内容质量，除了鸡、鱼、圆包、红烧肉、炒米粉基本不变，瓜子、花生（绩溪方言谐音有“加子”、“加孙”的意思）必不可少外，其余菜肴，好多人家大都罗列时鲜、挑拣美味，甚至互相攀比。尽管十碗中的最后数碗，客人果腹，几乎不复下筷，而东家则无不尽礼、尽情也。
　　“十碗八”与“九碗六”两者数字之来由，无非是取“十全俱足”、“十全十美”；“九如三祝”、“九世同居”；“八仙”、“八骏”、“八斗才高”、“八抬八托”与“六艺”、“六部”、“六经”等一类吉兆与有关富贵荣华之谚语、名词之意义，以象征家庭旺盛，子姓蕃昌；其来有由，不谓无因也。