舌尖上的徽州之毛豆腐

撒 盐

切 条

点 卤 叶国胜/摄

发 酵

煎 制

　　□ 叶国胜/文 樊成柱/摄 

　　开栏话

　　为了更好地保护徽州文化，让徽文化留下来，活起来，从今日起，本报推出"薪火相传"专栏，以图片的形式展示我市近年来非物质文化保护成果，诠释非遗魅力，号召广大群众持续关注并参与保护非物质文化遗产，让非遗得以传承和发扬。

　　“徽州第一怪，豆腐长毛上等菜”，徽州毛豆腐是黄山脚下徽州大地上极具特色的传统美食，是徽州重要的非物质文化遗产之一。

　　做毛豆腐之前先要做成豆腐坯。做豆腐先得选豆，再经泡豆、磨豆、煮浆、脱脂、点酸水、上板压榨成形几个步骤做成豆腐。然后再把成形的豆腐撒盐切块，经上笼发酵，待豆腐出毛，就做成了徽州毛豆腐。

　　行走在徽州，经常能在街头巷尾遇到走街串巷的货郎，一头挑着干柴铁锅炉灶，一头挑着毛豆腐及菜籽油、辣椒糊等佐料。他们随时随地卸下担子淋着菜油煎着毛豆腐，人们围坐油锅，一边就着红红的辣椒糊品尝着现煎的毛豆腐，一边聊天拉家常。

　　徽州人用自己的智慧让普通的豆腐更富味感。鲜美可口、独具风味的毛豆腐已然成为徽州寻常人家舌尖上的美味。久居外地的徽州人，一说到毛豆腐就会激起浓浓的思乡之情。毛豆腐的味道被旅外的徽州人称为“家乡的味道”。

来源：黄山日报