舌尖上的徽州之车公牌月饼

拌 料

和面制皮

包 酥

包 馅

压 花

烘烤后冷却

　　樊成柱 文/摄

　　黄山区仙源镇车公牌月饼历史悠久，源远流长，一直以来，深受广大消费者青睐。

　　永昌号车公月饼，自清末光绪年间开张建号，传承到现在已是第八代。据车公牌月饼非物质文化遗产传承人项玮介绍：大月饼制作工艺独特，选料严格，配方讲究，整个生产过程全手工制作，每一道工序都严格要求，精益求精。主要制作工序包括选料、漂洗、炒熟、粉碎、拌料、包酥、擀皮、包馅、压花、烘烤、冷却、检验、包装。

　　在这家老作坊里，八九人围坐，一个个动作娴熟，配合默契，不一会儿，一盘盘外皮金灿、芳香四溢的大月饼就出炉了。

　　八月十五月儿圆，车公牌月饼香又甜。项玮告诉记者，仙源车公牌苏式大月饼是黄山区应节的重要产品，也是平时的休闲食品之一，每到采茶季、端午节、中秋节，更是大月饼销售旺季，每天要售出600—1000公斤月饼哩！

来源：黄山日报