薪火相传舌尖上的徽州之顶市酥

切 块

用滚筒将酥坯滚薄

制作好的酥坯

筛 粉

将滚薄后的酥坯卷成细长圆条

手工包装

成 品

　　徐雅娜/文 樊成柱/摄

　　“顶市酥又称‘红纸包、麻酥糖’，是徽州传统名优糕点。”徽州顶市酥制作工艺传承人程积如介绍说，“我们徽州有个习俗，过年时家家都把小红纸包糖装在果子盒里招待客人，到亲戚家去拜年一定要送上麻酥糖。”

　　顶市酥采用脱壳的白芝麻或黑芝麻、白糖，配以少量的面粉或米粉，拌以饴糖精制而成,制作过程为先在作台上撒一层酥屑，将酥坯放在撒好的酥屑上，表面再撒上酥屑，用滚筒滚薄，当中夹上酥屑将酥坯相互对折，滚薄再夹酥屑，如此反复进行7-9次，然后卷成细长圆条、切成小块，用一张小红纸包成长约3厘米、宽约2厘米的长方体，包好即可出售。成品白中显黄，抓起成块，提起成带，进嘴甜酥，满口喷香，不粘牙不粘纸。是徽州人春节拜年走亲戚的首选礼品。

　　徽州民谚曰：“拜年不带麻酥糖，请君不要进厅堂”。

来源：黄山日报