“老婆豆腐”与“腊八豆腐”

　　□　屯溪　余济海

　　客人游西递，都道西递菜肴佳美，特别是一种称之为“腊八豆腐”的食品，更是令人印象深刻。那豆腐圆圆扁扁，如同一紫褐色的石块，佐餐时将其切成薄片，浇上麻油，其靠内心部分呈淡黄色，松软可口，而靠表皮部分则如琥珀般透明，嚼之有一种韧性，人们一边品酒，一边咀嚼这“腊八豆腐”，如同咀嚼多味的人生，实是其味无穷。

　　西递鼎盛时期，不少富商大贾，都聘有专门厨师，这些厨师出手不凡，做出的是名闻遐迩的正宗“徽菜”。然而，这“腊八豆腐”却不是出自这些大厨师之手，而是出自一位名叫汪春霞的西递媳妇之手。

　　汪春霞是宏村一位穷秀才的女儿，嫁与西递胡天宝为妻。这胡天宝也是个穷书生，父母早年亡故，靠着亲戚扶持，成就了这门婚姻。婚后半个月，胡天宝就搭伴族人，到江浙一带学做生意去了。

　　因为家里穷，没有更多的银钱给他沿途买吃的，妻子便赶做了一包米馃，供他沿途充饥，没有菜蔬，妻子就凑钱买了几个咸鸭蛋，让他带着途中慢慢吃。

　　这胡天宝也是个知家识苦之人，知道家中困苦，父母除了一幢老房没有多余的钱财留下，他走后，妻子只有靠给人家缝缝补补糊日子，所以妻子给他装咸鸭蛋时，他只装了一个，其余的偷偷放回厨房，留给妻子享用。

　　西递到杭州，水路、旱路要走七八天，胡天宝每天总是避开众人躲在一边啃米馃，嘴没味时就挑一点咸鸭蛋对付对付。

　　再说这汪春霞送走丈夫后，回到厨房发现丈夫留下的鸭蛋，想象丈夫一路清苦，看看空空荡荡的老房子，泪水便似断了线的珍珠。好在这汪春霞有一手好针线活，未嫁时便是宏村有名的“织女”，大户人家娶亲嫁女都要请她上门做针线活。

　　这年冬季的一天，汪春霞闲坐家中，隔壁豆腐坊的发林嫂给她送来一块豆腐，感谢汪春霞为她家独生子做了一双非常漂亮的虎头鞋。看着那一大块豆腐，汪春霞想，一时半会也吃不完，不如抹点盐，日后慢慢吃。汪春霞正在给豆腐抹盐时，村里大富商胡光祖家的大丫环匆匆跑来，说是小姐出嫁的日期提前了，要汪春霞赶快到他们府上去赶制嫁衣，说完，拉起汪春霞就走。

　　汪春霞到了胡府整整做了半个月才回到家里，推开院门，发现院子里石凳上放着一面瓷盘，盘子里有一块紫褐色的“石块”，汪春霞将“石块”捧在手上感到沉甸甸的，隐隐有一股香味，突然想起当日她走得匆忙，把搓了盐的豆腐放在院子里，眼前这“石块”莫不是那豆腐白天太阳晒，晚上霜露浸，水分散尽，收缩成这样?汪春霞捧着“石块”舍不得丢，也不知它还能不能吃，便走进厨房，将“石块”切成薄片，放一点在嘴里嚼一嚼，这不嚼也罢，一嚼感到那味道很不一般，特别是自己这半个多月在胡府帮工，吃了太多的油腻，此刻尝尝这清淡的豆腐，顿时感到特别可口。一时间汪春霞喜不自禁，自己无意间发明了一种特色食品，想到丈夫外出经商，沿途缺少菜蔬，自己赶紧制上几块，待丈夫下次出门时给他带着沿途受用。

　　这年年底，胡天宝回到家中，汪春霞拿出制好的豆腐给他尝，胡天宝感到确实有味，询问此为何物，汪春霞便将此豆腐的来龙去脉说了一遍，并要胡天宝给这豆腐起个名儿，胡天宝说:“这一定是妻子你爱夫、敬夫的一片真心感动了上苍，上天特地教你做出这样好的食品，这豆腐就叫‘老婆豆腐’吧。日后我带着它走南闯北，一尝到它，便不忘家中贤妻。”

　　第二年春天，胡天宝外出经商时便带着“老婆豆腐”，途中招待同行的族人时捧出这豆腐，大家都赞不绝口，纷纷打听制作过程，胡天宝便将妻子如何制成这豆腐，自己又如何将其起名为“老婆豆腐”的经过说了一遍，众人都夸说这豆腐好吃，名儿也起得好，然而座中有位长者却摇着头说:“这豆腐是好吃，但名儿却起得俗了点，我们西递人文荟萃，起这样一个俗名，吃人家老婆豆腐，这话一出口，恐惹人耻笑，我看这豆腐既然是寒冬腊月制成，不如起名叫‘腊八豆腐’，这与我们黟县那‘老婆豆腐’发音近似，也不负你念妻爱妻的一片苦心。”众人于是交口称赞还是“腊八豆腐”名儿起得好，可登大雅之堂。从此“腊八豆腐”就成了西递商人外出闯天下的必备食品。

　　“腊八豆腐”的名声传出以后，徽州商人们相互传授制作方法，一时间，古徽州的一府六县都学会了制作“腊八豆腐”，但不知为什么，同样的用料，同样的配方，别的县制作的“腊八豆腐”始终没有黟县的好吃，久而久之，别的县便不再制作“腊八豆腐”了，想吃的话，宁可花钱到黟县去买。“腊八豆腐”因此也成了黟县的专利产品。据现代食品专家分析，同样的配方，同样的制作方法，并不一定能做出相同质量的食品，因为其间还有气候、环境、水质等不同条件的制约，而这些却是前人难以想象的了。

　　信息来源：黄山日报

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