弥渡卷蹄

　　大理弥渡县制作的风味旅游食品卷蹄，兼有香肠与火腿的美味。以外观色泽鲜艳，内在肉质含香，形如猪脚而得名。每年冬春之际，杀猪时先将猪脚沿肘关节切下，把脚骨剥出，留下脚趾及皮。随后，将猪瘦肉切成小条状，加配曲米、草果、茴香、白酒、食盐等调料，拌匀后逐条塞入空皮内，用麻线扎紧口风干，数日后再放入锅内煮熟冷冻，用适量腌萝卜丝，加拌炒面、白酒等佐料，与卷蹄一齐放入瓦罐中，月余后即可取出食用。卷蹄携带方便，食用时不需要放佐料，冷食、热食均可，风味独特，是大理著名的风味旅游食品之一。