鸡枞

    鸡枞称“菌类之王”，其汲天之甘露，地之精华，营养价值高，味道鲜美，是名符其实的山珍。早在两千多年前的《庄子》一书中就有云南食用鸡枞的记载。《本早纲目》载：“鸡枞产云南，生沙地间……土人采烘寄远，以充方物”，可“益味、清神、治痔”。明代大旅行家徐霞客到保山，友人馈赠他鸡枞。明代状元杨升庵，在品尝了鸡枞美味后，欣然提笔吟诗：“海上天风吹玉枝，樵童睡熟不曾知，仙翁近住华阳洞，分得琼英一两枝”。对鸡枞的赞美，以清人贾杰《鸡枞》诗最形象：“至味常无种，轮菌雪作肤。茎从新雨茁，香自晚春腴。鲜嫩头番秀,肥抽九节蒲。秋风菁菜客，食品列兹无。”鸡枞是历来云南向皇帝上贡之山珍。清末文人阿瑛在《旅滇闻见录》中有这样的记载：熹宗只让太监魏忠贤品尝鸡枞，连张皇后都尝不到。因为这鸡枞来自不易：乃是由驿站递送到京城的!这与杨贵妃的喜啖鲜荔枝真可谓异曲同工了。

    云南大部分地区皆盛产鸡枞。鸡枞以颜色可分为白鸡枞、青鸡枞、黄鸡枞三种，以青鸡枞最佳。农历六七月为鸡枞生长季节，多长于微带酸性的土壤中。鸡枞成“窝”生长，一窝鸡枞少者一两朵，多者数朵或二三十朵，最多者有上百朵。鸡枞出土后寿命短，以出土当天的营养最高。拾鸡枞很有讲究，需早起、单行，发现鸡枞不能喧哗，否则会把“鸡枞娘娘”吓跑，此地就不会再长了；即使有的鸡枞根入土深长，也不能用鎌刀、锄头等铁具，只能用手拔或用木棍、竹签刨出。拾到鸡枞是一种福气，被认为是勤奋的回报。拾到鸡枞的人，总会把它的“窝”记住，然后在今后数日或来年再到此收获。鸡枞的吃法多样，鲜吃可素炒、清炖、煮汤，都鲜嫩甘甜，清香可口，质细丝白，为滇筵名馔。贮食、加工方法有三：一是制成腌鸡枞，二是晒成干鸡枞，三是炸成油鸡枞，可装罐贮存，以为米线、面条的佐料。清人曹树翘《滇南杂志》中载：“土人盐而脯之，经年可食；若熬液为油，代以酱豉，其味尤佳，浓鲜美艳，侵溢喉舌间，为滇中佳品”。鸡枞深受云南各族人民的喜爱。元江花腰傣妇女珍爱鸡枞，连头上戴的斗笠也酷似鸡枞!

    清嘉庆年间，广东文人谢久革写过一首咏云南鸡枞的诗：“菌香烟雨外，异味瘴乡闻。雪肋应难弃，桑鹅与并芬。根多蟠蚁穴，名不出鸡群。芽出殊蔬笋，芋茸覆绿云”,写出了鸡枞的色香味、生长环境及形状。真可谓：云南珍品忆鸡枞!