稻作食品

    丽江粑粑、喜洲粑粑等特色食品的制作及其特点。

    云南稻作民族有长时间种植水稻的经验，并且，还创制出了许多别具风味的稻作食品。

    哈尼族在过六月年时要做“麻粹”，即以糯米为主料，用甘蔗、红芋、地瓜、红糖和山豆根为辅料制成，按人们各自的偏爱做成小狗、小猪、金鱼等形状，食用时投入锅中炸酥，吃起来酥脆香甜。

    傣族人以稻米为主食，用稻米制作出了多种食品：香竹饭、黄米饭、“毫诺索”、“毫吉”、“毫松板”等，样样色香俱全，令人受不释口。竹筒饭是傣族入山劳作时常带的午餐。将薄竹砍下一节，放入米，用芭蕉叶塞住筒口，放入火灰中烘烤二十分钟左右。取出用石块捶打表皮，撕开竹筒后，米饭中自有一股竹之清香。较为讲究的是香竹筒饭，食之香味更浓。

    “毫诺索”又称“泼水粑粑”，一般在傣历新年制作。“诺索”是用石梓花、糯米面、红糖、芝麻、花生面和水调成稠浆状，用野芭蕉叶包成扁平条蒸熟即食。麻脆粑粑，用麻脆药（一种草本植物）做成。七、八月间采其地下茎，放入潮湿处用沙土覆盖保鲜，春节前取出舂细泡在水里，再将粑粑、红糖沫和麻脆药混合舂细，将粑粑擀成条块状，可用油煎烧烤。是玉溪一带傣族走访亲友的必备礼物。

    丽江粑粑和喜洲粑粑都用面粉做成，知名度甚高。丽江粑粑有甜有咸，有的加入油渣或火腿，一口咬下去，又脆又香，油直往嘴两边溢。当地人非常喜欢油腻的粑粑，把它视为正宗的“丽江粑粑”。喜洲粑粑用生面做成，烤制方式很独特：下面是炭火，上下两面同时烤。刚出炉的粑粑外皮香脆，内里松柔，可口自不用说。